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椒盐千层饼

菜谱编号:225-437
椒盐千层饼是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒盐千层饼”。
椒盐千层饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老少皆爱的椒盐千层饼。做吧,绝对让你香掉牙。

油酥里我用了麸皮粉,很浓郁的麦香,如果没有可以用低筋面粉能代替。

(主料是面团的用料,辅料是油酥的用料)

椒盐千层饼主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:300克酵母:2·5克
水:170克盐:2克
辅助料用量
橄榄油:45克麸皮粉:38克
中筋面粉:30克盐:3克
五香粉:1小勺胡椒粒:20粒

椒盐千层饼的做法步骤

第八步:均匀的抹上做好的油酥

椒盐千层饼做法第八步骤

第九步:将面片两端各自向中间1/3处折叠

椒盐千层饼做法第九步骤

第十二步:再次将面团擀成厚度约1·5cm的的长方形面片

椒盐千层饼做法第十二步骤

第七步:取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛,将面团擀开为大致的长方形

椒盐千层饼做法第七步骤

第十五步:发酵30分钟左右,饼胚明显变大

椒盐千层饼做法第十五步骤

第十六步:表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可

椒盐千层饼做法第十六步骤

第十三步:先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可

椒盐千层饼做法第十三步骤

第十四步:放到烤盘上,每个长条表面喷水,撒上白芝麻,盖好,二次醒发

椒盐千层饼做法第十四步骤

第一步:先制作油酥将面粉30克,麸皮粉38克,盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中,混合均匀

椒盐千层饼做法第一步骤

第四步:拌匀备用

椒盐千层饼做法第四步骤

第十一步:将面团再次擀开,次将面片两端各自向中间1/3处折叠,像上面一样操作完成第二次三折,如此在重复一遍,也就是三次三折。

椒盐千层饼做法第十一步骤

第二步:小锅中倒入芥花子橄榄油,放入花椒粒,中小火炸香

椒盐千层饼做法第二步骤

第三步:炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中

椒盐千层饼做法第三步骤

第十步:折好为长方形面片

椒盐千层饼做法第十步骤

第五步:面团材料面粉300克,水170克,盐2克,糖4克混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖好放在温暖处发酵30-40分钟

椒盐千层饼做法第五步骤

第六步:面团发至将近两倍大,不需要太发

椒盐千层饼做法第六步骤
椒盐千层饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、盐的量请按照个人口味调整。
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软,软硬度与包子面相近。
3、油酥可以全部用中筋面粉,我是为了增加口感家了些麸皮粉
4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒
5、可当主食,也可以当零食,都好吃哦

相关食材:椒盐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒盐千层饼。

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