卤套肠闽南美食
卤套肠闽南美食是【佚名】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤套肠闽南美食”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤套肠是闽南著名美食,可以热食亦可冷食,还可以与辣椒,芹菜等炒食。咸鲜微苦,就是它的特色,不过制作很费劲,是个有难度的挑战!
菜式制作特点 | |
口味:苦味 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪小肠:一套 | -- |
辅助料用量 | |
姜:20克 | 米醋:200ML |
八角:5克 | 丁香:5克 |
花椒:5克 | 桂皮:5克 |
干辣椒:2个 | 肉蔻:5克 |
罗汉果:1颗 | 食盐:200克 |
草蔻:5克 | 香叶:5克 |
葱:1颗 | 香醋:200ML |
卤套肠闽南美食的做法步骤
卤套肠闽南美食做法技巧/窍门/补充说明:
小肠清洗一定要彻底,米醋和香醋是为了去除异味用的,煮制时不要添加。初步抄水是为了去味,撇沫,定型的。糖色使用时一定要注意用量,量大的话,会随着氧化时间的增长而变黑,我就用多了,都变成棕色了!
菜谱标签:私房菜