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卤套肠闽南美食

菜谱编号:227-742
卤套肠闽南美食是【佚名】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤套肠闽南美食”。
卤套肠闽南美食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤套肠是闽南著名美食,可以热食亦可冷食,还可以与辣椒,芹菜等炒食。咸鲜微苦,就是它的特色,不过制作很费劲,是个有难度的挑战!

卤套肠闽南美食主厨:佚名

菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪小肠:一套--
辅助料用量
姜:20克米醋:200ML
八角:5克丁香:5克
花椒:5克桂皮:5克
干辣椒:2个肉蔻:5克
罗汉果:1颗食盐:200克
草蔻:5克香叶:5克
葱:1颗香醋:200ML

卤套肠闽南美食的做法步骤

  • 第五步:套好的小肠用牙签固定。
  • 第六步:将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制,火急容易使肠内气体爆裂!
  • 第四步:用筷子顶住小肠一端,使另一端全部套在筷子上,把小肠套成环状,反复撸紧,就像贪吃蛇自己吃自己!
  • 第三步:将小肠剪成80厘米长的小段,然后利用筷子将小肠翻过来,用同上方法清洗肠壁内侧。
  • 第八步:放入所有干调,加入炒制的糖色,慢火煮制一小时。
  • 第一步:购买猪小肠一套,也可以按需求购买。
  • 第九步:煮制完成,出锅,可以稍加装饰,也可以切成段与其它蔬菜炒食!
  • 第七步:将煮制完成的半成品放入盘中,冷却后拔掉牙签,趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备!??
  • 第二步:用食盐,米醋,香醋反复搓洗,然后用大量清水冲洗浸泡,重复多次,直至异味消除即可。
  • 卤套肠闽南美食做法技巧/窍门/补充说明:

    小肠清洗一定要彻底,米醋和香醋是为了去除异味用的,煮制时不要添加。初步抄水是为了去味,撇沫,定型的。糖色使用时一定要注意用量,量大的话,会随着氧化时间的增长而变黑,我就用多了,都变成棕色了!

    菜谱标签:私房菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤套肠闽南美食。

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