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卤套肠闽南美食

菜谱编号：227-742

卤套肠闽南美食是【佚名】分享的菜谱，口味属于苦味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤套肠闽南美食”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤套肠是闽南著名美食，可以热食亦可冷食，还可以与辣椒，芹菜等炒食。咸鲜微苦，就是它的特色，不过制作很费劲，是个有难度的挑战！

卤套肠闽南美食主厨：佚名

第五步：套好的小肠用牙签固定。

第六步：将套好的小肠放入姜片水中慢火煮制，火急容易使肠内气体爆裂！

第四步：用筷子顶住小肠一端，使另一端全部套在筷子上，把小肠套成环状，反复撸紧，就像贪吃蛇自己吃自己！

第三步：将小肠剪成80厘米长的小段，然后利用筷子将小肠翻过来，用同上方法清洗肠壁内侧。

第八步：放入所有干调，加入炒制的糖色，慢火煮制一小时。

第一步：购买猪小肠一套，也可以按需求购买。

第九步：煮制完成，出锅，可以稍加装饰，也可以切成段与其它蔬菜炒食！

第七步：将煮制完成的半成品放入盘中，冷却后拔掉牙签，趁热拔要做好被喷出的汤汁烫伤的准备！??

第二步：用食盐，米醋，香醋反复搓洗，然后用大量清水冲洗浸泡，重复多次，直至异味消除即可。

卤套肠闽南美食做法技巧/窍门/补充说明：

小肠清洗一定要彻底，米醋和香醋是为了去除异味用的，煮制时不要添加。初步抄水是为了去味，撇沫，定型的。糖色使用时一定要注意用量，量大的话，会随着氧化时间的增长而变黑，我就用多了，都变成棕色了！

菜谱标签：私房菜

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