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辣酱

菜谱编号:228-875
辣酱是【虫妈小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣酱”。
辣酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做这道菜的时候,真是切菜切到要咆哮了,大半夜的,在厨房切各种丁丁···

辣酱主厨:虫妈小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
土豆:2个豆腐干:2块
猪腿肉:200克干香菇:10朵
竹笋:3根干辣酱:2个
辅助料用量
甜面酱:80克生抽:15克
盐:3克糖:3克
黄酒:10克淀粉:10克
油:适量水:适量

辣酱的做法步骤

  • 第九步:水分快收干时,倒入肉丁,尝一下味道,加盐和糖,把水分炒干关火。
  • 第一步:1·干香菇提前泡软,洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁,用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁,泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘,去籽剪碎。
  • 第十步:下面可以当浇头,还可以当下粥菜。
  • 第五步:倒适量的油,煸炒竹笋丁1分钟,盛出备用。
  • 第七步:放入切碎的干辣椒,倒入甜面酱,鲜味汁(生抽)翻炒均匀。
  • 第三步:倒适量的油,煸炒豆腐干丁,颜色微黄时盛出备用。
  • 第八步:加入齐平食材的水,盖上锅盖,用中小火煮。
  • 第六步:倒适量的油,煸炒土豆丁,要不停的翻炒,防止粘底,颜色有点透明时,加入刚刚煸炒好的豆腐干丁,香菇丁,竹笋丁。
  • 第四步:倒适量的油,煸炒香菇丁1分钟,盛出备用。
  • 第二步:起油锅,倒入半锅铲油,煸炒肉丁,颜色发白后盛出备用。
  • 辣酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第一步的切配工作要很久,切了快一小时了吧···
    2·煸炒好的肉丁和其他食材分开放,因为肉丁是最后加入的,一起煮久了会老,影响口感。
    3·我对这个牌子的甜面酱有种情怀,二十几年前,家里就用它炒辣酱的。
    4·说是辣酱,真的一点都不辣,因为有人不吃辣,我意思意思放了两个,一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人,我应该要放十个干辣椒。
    5·食材搭配的量根据自己喜好调整,种类也不局限这些,自己搭配。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辣酱。

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