豆豉辣酱爆腰花
豆豉辣酱爆腰花是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉辣酱爆腰花”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
#快手小炒#猪腰，别名是猪肾；还有个不被人们熟知的名字“银锭盒”，因器形如古代的银锭而得名。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌和维生素等多种微量元素，有健肾补腰和强腰益气之功效；也是我们老百姓常说的“以形补形”，也许没有科学依据，不过在医书《本草权度》和《濒湖集简方》中均有记载。
猪腰食用方法很多，可炒、爆、炸、炝和拌，如鲁菜中之特色名菜“爆三样”，除猪肝肉片外，就是猪腰了；此外猪腰还可汆汤和整煮。爆炒、汆汤和整煮这几种做法也是我家的大爱；像是我家臭小子，一个整煮腰子抓起来，没骨头又没刺，所以不费事就干掉了。
酱爆腰花：鲜美脆嫩，酱香浓郁很受欢迎，是道家常快手菜；但要炒好并不简单，猪腰处理不好的话，更会有很大的臊腥味。如何去除异味和快速做出美味滑嫩的爆炒腰花？这里有详细的步骤和方法，喜欢的亲不要走开，继续下看了~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 洋葱：1个 | 猪腰：1副 |
| 蚕豆瓣：1小把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：适量 | 料酒：适量 |
| 酱油：少许 | 香醋：少许 |
| 葱花：少许 | 蒜头：2瓣 |
| 生姜：6片 | 白糖：1小勺 |
| 食盐：1·5小勺 | 香菇豆豉辣酱：2汤匙 |
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤
豆豉辣酱爆腰花做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。
相关食材：豆豉