第二步:准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
第八步:尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻她均匀即可。
第一步:龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小時入味。
第七步:煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
第三步:起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻她到鱼片发白,盛出备用。
第五步:倒入鱼片,放一锅铲糟卤。
第四步:锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻她1分钟。
第六步:加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。