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糟溜鱼片

菜谱编号:229-225
糟溜鱼片是【虫妈小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟溜鱼片”。
糟溜鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外食经常会点这道菜,总觉得家里做不出来,没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼,某人下筷的速度快了很多啊···

糟溜鱼片主厨:虫妈小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
龙利鱼:250克青豆:50克
黑木耳:50克(泡发后)胡萝卜:30克
葱段:适量姜片:适量
大蒜头:适量--
辅助料用量
油:一锅铲水:适量
糟卤:一锅铲--

糟溜鱼片的做法步骤

第二步:准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

糟溜鱼片做法第二步骤

第八步:尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻她均匀即可。

糟溜鱼片做法第八步骤

第一步:龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小時入味。

糟溜鱼片做法第一步骤

第七步:煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

糟溜鱼片做法第七步骤

第三步:起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻她到鱼片发白,盛出备用。

糟溜鱼片做法第三步骤

第五步:倒入鱼片,放一锅铲糟卤。

糟溜鱼片做法第五步骤

第四步:锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻她1分钟。

糟溜鱼片做法第四步骤

第六步:加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。

糟溜鱼片做法第六步骤
糟溜鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

1·鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。
2·鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。
3·腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

相关食材:鱼片

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糟溜鱼片。

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