菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广东韶关铜勺饼俗称铜铁勺米果,是广东韶关著名的汉族传统小吃,也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食,客家又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌,铜勺饼色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品,是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上选食品。
这种小吃的名字缘制做它的工具,是一种大概有杯底大小的平底小勺子,边上有一根长长的柄,先将面浆均匀的摊在匀面上,然后将花生或酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央,再在上面洒上一层面浆,然后放入油锅里面炸至金黄色。为民间小食,作佐酒小吃,香酥可口。
铜勺饼--粤北特产小吃主厨:sourcehe
铜勺饼--粤北特产小吃的做法步骤
第一步:准备好所有食材,粘米粉、花生仁,模具(铜勺),PS:这种磨具在韶关各县市都有的卖,其他地方好像没有。
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第一步骤]()
第十一步:捞出的炸好的铜勺饼,用吸油纸把多余的油吸干;冷却之后香酥可口。
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第十一步骤]()
第四步:加入沥干水的花生仁拌均;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第四步骤]()
第二步:花生仁,浸泡洗干净,沥干水;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第二步骤]()
第九步:炸到一定程度,铜勺模具自动脱模
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第九步骤]()
第七步:炸过的铜勺,将米浆摊在上面;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第七步骤]()
第十步:翻转一次,继续炸到金黄色,捞出;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第十步骤]()
第五步:拌均好的米浆静放10分钟;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第五步骤]()
第八步:油温达180度,放入锅中炸;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第八步骤]()
第六步:热锅,倒油,油温160度左右,放入空的铜勺干炸;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第六步骤]()
第三步:200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均;PS:水量与粘米粉比例很重要,太稀太稠都影响口感;
![铜勺饼--粤北特产小吃做法第三步骤]()
铜勺饼--粤北特产小吃做法技巧/窍门/补充说明:1·米浆与水的比例很重要,影响口感;
2·炸的油温直接影响脆度;
3·喜欢吃酸菜、虾仁萝卜、黄豆等都可以加入;
4·粤北特产小吃,每逢佳节都做来招待客人