陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?
菜谱编号:053-531
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?是【提啦米酥】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春天就要来了,说起春天不能不说的就是春韭,鲜、嫩、香,而且营养价值非常地高。
而说到韭菜,不能不说的便是陕西的面食小吃:子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对,但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里,纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。
韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗,再来上一碗酸辣香浓的蘸汁,那真叫一个美啊!
因为做卷子的时候面要擀得非常薄,就像一张纸一样,所以,个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。
所以说,到底是滋卷、子卷还是纸卷,任凭您的喜好,随便定好了!
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?主厨:提啦米酥
菜式制作特点 |
口味:酸辣 | 工艺:蒸 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 |
面粉:适量 | -- |
辅助料用量 |
鸡蛋:适量 | 韭菜:适量 |
小香葱:1根 | 香菜:2根 |
干辣椒面:适量 | 温水:适量 |
白芝麻仁:适量 | -- |
调味料用量 |
食盐:适量 | 酱油:适量 |
醋:适量 | 熟食用油:适量 |
陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?的做法步骤
第四步:剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第四步骤]()
第十五步:在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十五步骤]()
第七步:加入适量十三香粉。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第七步骤]()
第十四步:沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十四步骤]()
第十三步:如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十三步骤]()
第八步:加适量食盐。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第八步骤]()
第十二步:从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十二步骤]()
第五步:用她锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第五步骤]()
第六步:韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第六步骤]()
第十步:饧好的面擀薄,这是炒擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十步骤]()
第十八步:她锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十八步骤]()
第十一步:擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十一步骤]()
第十六步:加入米醋,醋量多一些。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十六步骤]()
第九步:倒入熟食用油,搅拌均匀。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第九步骤]()
第一步:先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第一步骤]()
第十九步:加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十九步骤]()
第三步:少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小時。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第三步骤]()
第十七步:然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第十七步骤]()
第二步:把分离出来的两个蛋清加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
![陕西面食小吃——滋卷?子卷or纸卷?做法第二步骤]()