菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂。
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制正常一包的癌变和促进特变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，而且还具备有降血脂和血压的特点。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
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| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 苦瓜：2根 | 瘦肉：适量 |
| 五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜末：适量 | 葱花：适量 |
| 大红椒粒：适量 | 蒜片：适量 |
| 鸡精：适量 | 盐：适量 |
第五步：锅烧热加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多数炉灶小火時，中间有火边上没火，要及時调动苦瓜的位子，避免中间的糊了，边上没煎到，多翻动几次，把苦瓜两面都煎香。
第二步：瘦肉和五花肉各适量，五花肉中间切一刀后拖到案板边上，剃下一边的猪皮，用刀在猪皮上扎一个眼，手指扣住眼，剃下另一边的猪皮，将五花肉和瘦肉切成肉丁后再剁成肉末。
第七步：成品图
第六步： 两面煎香后将苦瓜拔向锅边，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片她香后，加入适量的水拔均，倒入红椒粒，加适量老抽，拔均后盖上锅盖，大火焖煮5分钟后开盖大火收汁，快干汤時加入适量鸡精，将苦瓜翻面收干汤汁，关火起锅。
第三步：将肉盛入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花用手抓均，然后摔打上劲。准备一个盘子和适量的水，将苦瓜置于盘子上，再将肉灌入再用勺背沾水摸平。
第四步：大红椒粒适量；蒜片适量。
第一步：苦瓜两根，切去头尾再切成较厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤。
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