油淋茄子
油淋茄子是【A米其林蜗牛】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油淋茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天晚上的第三道菜。我家人最爱吃的茄子。婆婆喜欢做鱼香茄子，我喜欢做油淋茄子。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：爆 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：1只 | 剁椒：2勺 |
| 郫县豆瓣：1·5勺 | 盐：适量 |
| 色拉油：适量 | 胡椒：适量 |
| 陈醋：2勺 | 大蒜：1颗 |
| 花椒：适量 | -- |
油淋茄子的做法步骤
油淋茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
2·茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。
3·切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。
4·泡水可以泡盐水，会熟得更快。
菜谱标签：热菜
相关食材：茄子