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紫金山泉阿胶沙锅参

菜谱编号:236-423
紫金山泉阿胶沙锅参是【tszy_zjsq】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫金山泉阿胶沙锅参”。
紫金山泉阿胶沙锅参

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

两千年来阿胶一直被公认为治病圣药,作为滋补、药用两宜之佳品。但是,食用阿胶的食疗方法更科学的话,滋补效果更是不用说,传统的食用方式真的行之有效吗!今天,紫金山泉阿胶为大家推荐几种新鲜的阿胶食谱!

紫金山泉阿胶沙锅参主厨:tszy_zjsq

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
活海参:1只干黄豆:30克
紫金山泉阿胶:10克菜芯:5克
辅助料用量
清汤:1·5公斤纯净水:500克
老汤:100克绍酒:6克
鲍鱼汁:100克湿淀粉:3克
明油:5克--

紫金山泉阿胶沙锅参的做法步骤

  • 第三步:黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味,出锅放入小沙锅内,放入活海参。
  • 第一步:锅内放入清汤、阿胶块小火熬制,期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁,小火熬20-30分钟后离火备用。
  • 第二步:黄豆用清水浸泡一夜,捞出备用。
  • 第四步:取熬好的阿胶汁200克放入锅中,用湿淀粉打芡后淋入明油,出锅浇在海参上,用菜芯点缀。
  • 紫金山泉阿胶沙锅参做法技巧/窍门/补充说明:

    1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制,期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁,小火熬20-30分钟后离火备用。
    2、黄豆用清水浸泡一夜,捞出备用。
    3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味,出锅放入小沙锅内,放入高压活海参。客人点菜时,将海参放入蒸箱蒸热,取出备用。
    4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中,用湿淀粉打芡后淋入明油,出锅浇在海参上,用菜芯点缀。

    相关食材:阿胶

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