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金银翡翠蚕豆酥

菜谱编号:237-643
金银翡翠蚕豆酥是【海上椰梦】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金银翡翠蚕豆酥”。
金银翡翠蚕豆酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

立夏一过,蚕豆变老,葱油蚕豆是不能再吃了。但是蚕豆的吃法不仅于此,上海地区剥豆瓣就有不少吃法:油氽豆瓣、豆瓣咸肉饭、咸菜豆瓣酥。今天介绍的是在咸菜豆瓣酥基础上创新的吃法,颠覆了以前的的烧法和口味。有时候在原来的菜谱配方里添加一样普通的食材,换一个摆盘的方式,会引起你的食欲,增添美食的新鲜感。

金银翡翠蚕豆酥主厨:海上椰梦

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
蚕豆瓣:150克咸菜:25克
咸蛋:1个--
辅助料用量
白糖:5克芝麻油:适量

金银翡翠蚕豆酥的做法步骤

  • 第一步:豆瓣放锅里焯水5分钟左右至熟捞起,然后用工具把豆瓣碾碎;把咸蛋蛋白与蛋黄分离,分别切碎;咸菜备用。
  • 第二步:锅里放花生油、5克白糖,把咸菜、咸度碎下锅小火煸炒。
  • 第三步:再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥,放少许芝麻油出锅装盘
  • 第四步:此菜封面照片是用饼干模手工做出树形豆瓣酥,美观漂亮,引人食欲,下酒下饭二相宜。咸菜豆瓣酥加了咸蛋,颜色丰富,口味独特,故称“金银翡翠豆瓣酥”。
  • 金银翡翠蚕豆酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲜豆瓣焯水时放少许盐,不要盖锅盖,是为了防止豆瓣变色,影响美观;
    2、咸菜、咸蛋盐分足够,煸炒豆瓣时不用再放盐,放5克白糖就是为了中和咸度。

    相关食材:蚕豆

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