凯撒面包
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“有时,人们会用不同的名字称呼凯撒面包,如纽约硬餐包或是维也纳餐包。无论叫什么,无论它中间夹了什么馅料,这种面包都以表面的星星形状,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感觉而著称。”
“使用中种面团来改善面包的味道、质地和颜色,使最终的成品比商店出售的要好得多。”犯了迷糊,做好的中种面团被直接放进了冰箱冷藏。结果它没能如期涨发,只好将它拿出放置室温涨发后重新冷藏。凯撒不得不被延误。不过,这一失误好像并没有对它造成太大的影响。二次冷藏的中种面团依然带给面团无穷活力,面团状况似乎还是不错。
“传统的凯撒面包整形方法需要使用一系列的折叠技巧,就像制作纸花一样。那种方法是否费时间,同时也不容易学会。现在,多数人使用金属或塑料的凯撒面包切刀,。。。。你也可以通过制作面包结来为凯撒面包整形,这样做成的面包和使用分钟的折叠技巧做成的面包看起来十分相似。”那个古老的折叠方式是什么样的?很是好奇。可惜无缘得见。最简单省事的,就是用那个切刀,可惜木有。不过那个结倒是并不复杂,如果没有理解错误的话,应该是操作正确了。打好结,先底朝上发酵45分钟,再翻过来发酵45分钟。最后烘烤。颜色很不错,金棕色,外壳酥脆,内心柔软。。。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中筋粉:23克 | 高筋粉:23克 |
盐:1克 | 干酵母:0·2克 |
水:28克 | -- |
辅助料用量 | |
中种面团:全部 | 高筋粉:94克 |
盐:2克 | 麦芽糖:1/2小勺 |
干酵母:1克 | 鸡蛋:15克 |
玉米油:7克 | 水:47克 |
粗玉米粉:适量 | 芝麻:适量 |
御米:适量 | -- |
凯撒面包的做法步骤
发酵时间需根据气温情况酌情调整。
表面装饰可以根据自己喜好任意取舍。
烘烤时间与火力需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。