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布衣鹅

菜谱编号:238-656
布衣鹅是【滕明学】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“布衣鹅”。
布衣鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻阳民间长寿美食的主菜之一,主要是麻阳兰里本地满氏人家的一种做法。是麻阳人民很热爱吃的一道菜,以麻阳白鹅为制作主料,最好选用本地农家散养的白鹅来做,年龄和体重都有一定的要求,最好的鹅是7、8个月大,7、8斤重,喙黄蹼黄的那种。布衣鹅的烹饪技巧以爆炒和火锅为主,似烧非烧,似卤非卤,馥郁的香味,嫩滑酥爽。布衣鹅在湘西各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

布衣鹅主厨:滕明学

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
姜:半抓桂皮:5片
草果:5个米酒:2两
啤酒:1瓶--
辅助料用量
蒜头:一抓香叶:5片
白蔻:10个醋:2两

布衣鹅的做法步骤

  • 第七步:加入豆瓣酱翻炒,
  • 第四步:再将其他小块的鹅肉放入锅内,不断翻炒至金黄色。
  • 第二步:把锅烧热,放农家菜籽油
  • 第六步:撩干多余的油,再放入食盐翻炒,再加入醋、米酒除去腥味
  • 第一步:把鹅头一破两瓣,脚,大腿,翅膀剁下来.其余切成2寸大小的块状。
  • 第十三步:如果是秋冬季节可以盛火锅,鹅越炖越好吃,加些青菜和其他小吃,在火锅汤里炖着吃,味道极佳!鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
  • 第十二步:再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开,清理掉大料,加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘!
  • 第五步:再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
  • 第八步:倒入啤酒大半瓶,盖锅文火焖制回酥,将啤酒烧干为止
  • 第十步:汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖,,让鹅肉全部侵水,鹅血、倒入锅内,大火盖焖煮几分钟。
  • 第九步:加入少量清水,文火焖制进行入味!
  • 第三步:先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
  • 第十一步:然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟,使得鹅肉味道色泽均匀。
  • 布衣鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    用白糖调制糖色是关键,决定这道菜的颜色,要刚好不甜不苦,这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫,也是最考验厨师火候的。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的布衣鹅。

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