布衣鹅
布衣鹅是【滕明学】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“布衣鹅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
麻阳民间长寿美食的主菜之一,主要是麻阳兰里本地满氏人家的一种做法。是麻阳人民很热爱吃的一道菜,以麻阳白鹅为制作主料,最好选用本地农家散养的白鹅来做,年龄和体重都有一定的要求,最好的鹅是7、8个月大,7、8斤重,喙黄蹼黄的那种。布衣鹅的烹饪技巧以爆炒和火锅为主,似烧非烧,似卤非卤,馥郁的香味,嫩滑酥爽。布衣鹅在湘西各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
姜:半抓 | 桂皮:5片 |
草果:5个 | 米酒:2两 |
啤酒:1瓶 | -- |
辅助料用量 | |
蒜头:一抓 | 香叶:5片 |
白蔻:10个 | 醋:2两 |
布衣鹅的做法步骤
布衣鹅做法技巧/窍门/补充说明:
用白糖调制糖色是关键,决定这道菜的颜色,要刚好不甜不苦,这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫,也是最考验厨师火候的。
菜谱标签:热菜
相关食材:鹅