清鲜美味的【鸡汤汆天鹅蛋】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

之前写过一篇《有一种海鲜叫天鹅蛋—油泼天鹅蛋》http://huajun005·blog·sohu·com/302487823·html的文章，介绍了海鲜天鹅蛋的故事，这次再来温习一下。

天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是沿海海产品之一。是海产贝类紫石房蛤的别称，因其体型大，形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得，故名天鹅蛋。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。属冷水性贝类，耐寒性很强，个体较大，有的体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高，深为当在人们所喜爱，已成为威海的地方特吃。

《海鲜天鹅蛋的传说》

胶东沿海有一渔村，相传古代村里有两个青年人，一个叫紫石房，心地善良，勤劳勇敢，水性特好，三五丈水易于平地。一个叫癞蛤蟆，好吃懒做，心狠手辣，无恶不作，扰的鸡犬不宁，但不习水性。一天，在狂风暴雨后，海边落下了一只受伤的白天鹅，癞蛤蟆到海边闲逛，看到受伤的天鹅，心中大喜，心想，人说癞蛤蟆想吃天鹅肉是一种梦想，今天我癞蛤蟆真的要梦想成真了。于是，忙将天鹅抱回家，烧水磨刀，正要杀天鹅之际，紫石房听说癞蛤蟆拾到一只天鹅要杀肉吃，急忙闯进了癞蛤蟆家里，一把夺下癞蛤蟆手中的刀，大声叫道“不能杀，天鹅是神鸟，杀不得。”

癞蛤蟆歪着头说“我正要吃天鹅肉，你不要多管闲事。”紫石房说“杀不得，只要你不杀天鹅，你要什么我给你什么。”癞蛤蟆说“那好，不杀天鹅可以，但你得送给我一百个天鹅蛋。”紫石房救天鹅心切，就一口答应了。紫石房将天鹅抱回家，经过一个多月的精心护理调养，天鹅痊愈了，紫石房把它抱到海边放飞了。白天鹅飞上天空，盘旋了三圈，大叫三声，依依不舍地向远方飞去。

晚上，紫石房为一百个天鹅蛋愁得一夜未眠，直到清晨才朦朦胧胧地合了一会眼，只见一位白衣素裙的美丽姑娘走来，先施一礼，称多谢恩人相救，并说“你答应癞蛤蟆一百个天鹅蛋，我回去与姐妹们商量，她们答应帮助你，三天后你约癞蛤蟆到东南海域两丈深的水中去取。”说完招了招手，便消失在晨曦中。

紫石房三日后便约了癞蛤蟆和几个水性好的青年，划一小船到东南海域去摸天鹅蛋。癞蛤蟆坐在船上，紫石房和几个青年下到两丈多的水中，果然摸到天鹅蛋，装到船上，癞蛤蟆一看这么多的天鹅蛋，便得意忘形，又蹦又跳，不慎踩翻了小船，船上所有的人和天鹅蛋一块翻到了海里，紫石房把几个青年救上船，又去救癞蛤蟆，因癞蛤蟆不识水性，便一把死死抱住紫石房的双手，尽管紫石房有超人的水性，但两手被癞蛤蟆抱住，在一阵挣扎后便双双沉于海底。

从此，此海域便产出了形似天鹅蛋、口味极其鲜美的贝类。村民为了纪念紫石房的勇敢和善良，便把此贝类叫紫石房蛤。又因此贝类是天鹅蛋所变，又形如天鹅蛋，因此人们习惯称紫石房蛤为天鹅蛋。

闽菜中有一道《鸡汤汆海蚌》的名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，今天这道鸡汤汆天鹅蛋做法与鸡汤汆海蚌做法相似，以鲜活天鹅蛋为原料，将天鹅蛋切成薄片，在沸水锅中汆至六成熟后，冰镇过凉，再盛出小汤碗中，吃时冲入之前煮好的鸡汤，现冲现吃，天鹅蛋肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体，天鹅蛋汆的时间要到掌握好，天鹅蛋自身味鲜可称绝，不足则软，过分则老。

清鲜美味的【鸡汤汆天鹅蛋】主厨：君梦深蓝