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蜜豆夹心小排包

菜谱编号:239-131
蜜豆夹心小排包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜豆夹心小排包”。
蜜豆夹心小排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜蜜蜜的红豆夹在面包里,夹杂着奶香味,真是好吃极了!

这道蜜豆夹心小排包,本来是颜值非常高的。但是由于在基础发酵时,我去干别的事了,导致面团发酵过头了。还好,我采取了补救措施,让这款差点吃不成的小面包顺利出炉。这里面有个小技巧,就是整形后不需要二发,直接进烤箱中烘烤。虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑,但在口感上也没有差到哪儿去。

蜜豆夹心小排包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克淡奶油:150克
牛奶:75克白糖:30克
盐:1克奶粉:15克
酵母:3·5克黄油:15克
辅助料用量
蜜豆:100克--

蜜豆夹心小排包的做法步骤

  • 第七步:面团取出,排气揉圆,称重分成8等份,分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了,所以就没有再松弛
  • 第十四步:出炉后脱膜,晾架上晾凉后入袋保存
  • 第十二步:松弛10分钟,这期间正好预热烤箱180度
  • 第六步:面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;我的面团虽然没有塌没缩,但里面充满了大气泡,离发酵过度也差不多了
  • 第二步:淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中,再倒入面粉、奶粉、酵母
  • 第一步:面包主体材料准备好
  • 第十一步:将8个面团依次处理,摆在8寸方形烤盘中
  • 第三步:启动揉面程序,待面团成型比较滋润时,加入软化的黄油继续揉面
  • 第十步:卷成卷,不要太紧,能卷起就成,封口捏紧
  • 第九步:取一个小面团,擀成长方形,撒适量的红蜜豆在上面
  • 第八步:蜜红豆准备好
  • 第四步:面团能拉出这种透明的薄膜时,揉面结束
  • 第五步:面团收圆,放在大碗中,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵
  • 第十三步:将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20-25分钟,表面上色过重时,可加盖锡纸
  • 蜜豆夹心小排包做法技巧/窍门/补充说明:

    这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘,所以即使没有塌陷,但里面的大气泡非常多,所以在后面的整形中,动作要快,也不需要长时间二发,在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了;表面刷不刷蛋液均可,刷了会提亮,不刷更显质朴;液体量根据所使用的面粉来调整,不同品牌的面粉吸水率会有不同,可以预留20克的液体,看情况再倒入;烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蜜豆夹心小排包。

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