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家常红烧排骨

菜谱编号：242-389

家常红烧排骨是【A米其林蜗牛】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常红烧排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

家常红烧排骨主厨：A米其林蜗牛

第二步：锅里放油，排骨下锅。大蒜瓣，生姜片煸炒出香味。

第三步：晒晒我家的调料瓶。排骨在锅内小火煸炒的时间里，我们可以提前把调料配好，拿一个空碗，陈醋，蚝油，冰糖放进去，加少许热水化开。

第四步：煸炒到两面有颜色，再撒进花椒继续煸炒入味，色泽金黄。

第一步：清洗干净排骨的血水和骨渣，下冷水进锅，焯水，出锅，控干水分。

第五步：闻到香味后，把之前配好的调料倒进去，大火烧开，小火慢慢焖，焖到排骨水分减半时，再撒盐，胡椒粉，继续小火闷煮。

第六步：最后大火收汁，准备装盘。

家常红烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：

清洗排骨时不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好吃。焯水时一定要冷水下锅，盐一定要最后放。这种方法也可以用在做红烧肉上面。

菜谱标签：热菜

相关食材：排骨

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