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【台式面包四大天王之四】奶酥面包

菜谱编号:244-354
【台式面包四大天王之四】奶酥面包是【ShannonTsai】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【台式面包四大天王之四】奶酥面包”。
【台式面包四大天王之四】奶酥面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台式面包四大天王的最后一篇,总算是交完作业了(汗)。之前说过,我不嗜甜,奶酥面包自然也不是我的菜;这次做完后,更是惊呆了···原来这是个美味但热量非常高的甜面包。偶尔吃吃可以,可别真的每天都当正餐吃啊~

【台式面包四大天王之四】奶酥面包主厨:ShannonTsai

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水:50克牛奶:60毫升
鸡蛋:1个高筋面粉:250克
砂糖:21克盐:2·5克
速发酵母:2·5克无盐黄油:30克
辅助料用量
无盐黄油:80克糖粉:50克
鸡蛋:60克奶粉:105克
无盐黄油:75克糖粉:65克
蛋黄:67·5克低筋面粉:75克

【台式面包四大天王之四】奶酥面包的做法步骤

  • 第五步:面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30~35g的奶酥馅(3·),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
  • 第八步:将做好的7·放入挤花袋中,螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后,放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
  • 第十步:台式面包四大天王  http://home·meishichina·com/space-9018909-do-blog-id-963340·html
  • 第四步:面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
  • 第七步:最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
  • 第一步:主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
  • 第二步:先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋液,每次均搅拌至蛋液完全吸收;
  • 第六步:二次发酵快完成前,制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋黄,每次均搅拌至蛋黄完全吸收;
  • 第九步:烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
  • 第三步:续加入奶粉拌匀,即可放入冰箱中冷藏。
  • 【台式面包四大天王之四】奶酥面包做法技巧/窍门/补充说明:

    没有什么特别的窍门,只能提醒:和包红豆馅一样,包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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