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岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)

菜谱编号:245-286
岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)是【滋补美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)”。
岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

:岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)

介绍:岐山臊子面是陕西的又一传统面食,味道上讲究“酸、辣、香”,面条讲究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了面条口感筋道,还在于汤汁和顶端这层的臊子。臊子要“汪”,面汤“稀”,面条要烫。我今天就讲一下臊子和酸汤的做法。

臊子制作:

原料:五花肉片1000克。

调料:葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香,再下入秘制香料45克,细辣椒面80克,岐山香醋100克,清水1000克。

秘制香料配方:小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒。

制作方法:

(1)净锅滑透留少许底油,下入五花肉片1000克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香。

(2)再下入秘制香料小火煸炒10分钟,此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

(3)向锅内烹入岐山香醋100克,文火炒至醋香味从刺激变为柔和,冲入清水1000克,小火熬制40分钟即可出锅。

技术关键:

1、传统的臊子讲究一个“汪”,即油要多,这样

岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)主厨:滋补美食

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000--
辅助料用量
葱段:200姜:15
红干辣椒:15香醋:100

岐山臊子面(附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解)的做法步骤

  • 第三步:向锅内烹入岐山香醋100克,文火炒至醋香味从刺激变为柔和,冲入清水1000克,小火熬制40分钟即可出锅。
  • 第二步:再下入秘制香料小火煸炒10分钟,此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓郁,下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
  • 第一步:净锅滑透留少许底油,下入五花肉片1000克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香。
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