菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸脯：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：一勺 | 白糖：1大勺 |
| 姜：少量 | 生抽：3-4勺 |
| 辣椒粉：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 花椒：30粒 | 豆瓣酱：1大勺 |
| 蒜：少量 | 花生米：50克 |
| 朝天椒：8克 | 盐：适量 |
| 料酒：3-4勺 | 香醋：3-4勺 |
| 葱：少量 | -- |
第一步：把鸡胸脯切成薄一點的大片，鸡肉正反两面反复用刀背敲打
第二步：切成小丁，放入碗中，放入姜片、盐、胡椒粉，两勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制10-15分钟
第九步：汁裹匀，粘稠了，关火
第五步：油入锅，下大约30粒花椒，开小火，花椒出香味加入朝天椒，颜色稍微发深放蒜末
第十步：宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成！
第八步：下花生米，葱，芡汁，开大火翻她匀
第四步：切好葱段，蒜末
第六步：下鸡肉，换中火，她匀
第三步：调好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，搅匀备用
第七步：鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻她，放辣椒粉进去
1、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好，不要打断！
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！
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