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蛋黄酥

菜谱编号:246-425
蛋黄酥是【79rong66】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
全麦面:300克猪油:100克
白糖:10克水:130克
辅助料用量
低粉:240克猪油:120克
蛋黄液:少许黑芝麻:少许
咸鸭蛋黄:16个豆沙:720克

蛋黄酥的做法步骤

  • 第四步:1/4油酥面+可可粉合匀
  • 第六步:1/4水油面和抹茶粉油酥面的操作同前
  • 第十二步:有颜色的面卷,切口朝上,擀平,翻面包入豆沙,收口朝下,烤箱180℃预热,中层烤制25分钟
  • 第二步:油酥面分成4份,1/4油酥面+2克紫薯粉合匀
  • 第三步:1/4油酥面+2克抹茶粉合匀
  • 第五步:1/4水油面和紫薯粉油酥面再各分成4份,水油面包入油酥面擀牛舌状,卷起,再擀平,再卷起,醒10分钟
  • 第十三步:时间到!冷却开吃
  • 第七步:1/4水油面和可可粉油酥面操作同前
  • 第十步:没有颜色的水油面和油酥面各分成8份,擀牛舌状卷起,再擀牛舌状卷起,对折按平
  • 第九步:20克豆沙包入半个蛋黄,共32份
  • 第八步:3种有颜色的面卷横切断
  • 第十一步:擀成圆片,包入豆沙收口朝下,刷蛋黄液,撒芝麻
  • 第一步:主料合成水油面,辅料中的猪油和低粉合成油酥面
  • 相关食材:蛋黄

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