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夏日神调料之——自制美味红油辣椒

菜谱编号:246-844
夏日神调料之——自制美味红油辣椒是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏日神调料之——自制美味红油辣椒”。
夏日神调料之——自制美味红油辣椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

故名思意,就是辣椒和红油的混合物。简单来说,就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上,搅拌出红油。红油呈亮红色,清香,带麻辣味。夏日炎炎,一勺鲜亮香辣的红油,无论是拌荤素凉菜,还是拌面条吃米粉,都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单,但如何做出又红亮又麻辣的红油,还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。

夏日神调料之——自制美味红油辣椒主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
山柰:少许姜:一小块
辣椒面:45克桂皮:两小段
八角:两颗蒜:数瓣
干辣椒:18颗大红袍花椒:15克
小葱:数根草寇:两颗
草果:一颗--
辅助料用量
盐:少许菜籽油:适量
五香粉:少许--

夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤

第十九步:然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十九步骤

第十六步:将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十六步骤

第三步:将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸她香料她干水分,以免煎炸香料時被油溅伤。

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第三步骤

第十四步:再加入葱绿,继续煎炸三分钟

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十四步骤

第二十五步:舀一勺红油辣椒

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十五步骤

第十三步:继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十三步骤

第九步:热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第九步骤

第十七步:辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十七步骤

第二十四步:静置后的红油,揭开保鲜膜,浓浓的香味扑鼻而来,馋死炒了

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十四步骤

第四步:擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第四步骤

第十步:油加热到四成热時,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十步骤

第二十步:等油温冷却到五成热時再倒入剩余油的一半,搅拌

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十步骤

第七步:熟白芝麻适量

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第七步骤

第八步:将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一點五香粉,搅拌均匀

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第八步骤

第二十一步:油温降至三成左右,倒入剩余油,搅拌均匀,即可。

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十一步骤

第二步:准备需要的香料。炒放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二步骤

第二十二步:成品

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十二步骤

第一步:小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第一步骤

第六步:辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第六步骤

第十一步:煎炸香料和葱姜蒜時一定要小火,注意時间不要糊了

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十一步骤

第十五步:葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这時整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十五步骤

第二十七步:拌面拌凉菜,绝对必不可少的调味品

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十七步骤

第二十六步:这是上层的红油

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十六步骤

第十八步:中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十八步骤

第十二步:十分钟后,控油捞出香料

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第十二步骤

第五步:取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,炒加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一點

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第五步骤

第二十三步:蒙上保鲜膜,静置24小時,即可使用,鲜红麻辣的美味红油辣椒噢

夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法第二十三步骤
夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法技巧/窍门/补充说明:

炸香料和葱姜蒜时,一定要小火,以免炸糊了。
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声
最后将热油浇在辣椒面上时,需要分次适量倒入,这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油

菜谱标签:下饭菜川菜快餐
相关食材:辣椒

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的夏日神调料之——自制美味红油辣椒。

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