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酸辣鱼翅

菜谱编号：246-878

酸辣鱼翅是【欣欣然然33】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣鱼翅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼翅是我们这边的叫法（昆明），准确说是鱼腹带着点鱼鳍的地方，很柔软，很嫩。很好吃，但是就是油挺多。吃货逃不过美味这个坎，必须做。

酸辣鱼翅主厨：欣欣然然33

第六步：起锅，成品。（我时间稍微久了点，不算完美，但是味道超级好）

第五步：加入一小挫茴香籽。加水少许，柠檬醋少许。小火慢慢入味。这时看好过很重要，火候和时间都很重要，时间够才入味，但是时间太久鱼肉就碎了。，注意观察，和尝味道，盐味不够可以加些。不用鸡精味精，鱼本来就很鲜。

第四步：放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下免得粘锅，也让鱼块受热均匀些。

第二步：不粘锅，先热锅，锅热了，加油，热油，这个步骤防止鱼翅粘锅。这里和一般煎鱼不一样的地方，是可以少放油，因为鱼翅挺肥的，容易出油。改小火爆香姜丝和蒜。（我们家我最近不太能吃姜蒜，就放的少，喜欢的多放点都可以）

第一步：把鱼翅改刀，放入料酒，葱，姜丝，盐，少许花椒末，腌制20分钟左右

第三步：放入腌制好的鱼翅，中火，稍微把鱼油煎出来些，也把鱼翅煎脆。

酸辣鱼翅做法技巧/窍门/补充说明：

1·火候，很重要，要看好锅，别把鱼肉炖烂了，影响口感。
2·没有柠檬醋，柠檬也可以的，少许，糟辣椒很酸了。

菜谱标签：私房菜

相关食材：鱼翅

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