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肉末茄丁手擀面

菜谱编号:249-003
肉末茄丁手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄丁手擀面”。
肉末茄丁手擀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。

正值夏季,茄子是常见的蔬菜之一。用它和肉末做成拌面的汆儿,吃起来了水灵灵的。茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。

肉末茄丁手擀面主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:800克凉水:420克(面粉用)
圆茄子:两个猪肉馅:150克
辅助料用量
植物油:适量大蒜:数瓣
酱油:适量盐:适量

肉末茄丁手擀面的做法步骤

  • 第八步:锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片
  • 第一步:面团先揉好,然后盖盖子饧着;这是饧好后的面团,能看到非常的滋润
  • 第九步:中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面
  • 第十三步:涝干水后捞入碗中,浇上肉末茄丁汆儿开吃
  • 第七步:再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅
  • 第二步: 圆茄子两个,清洗干净
  • 第四步:大蒜拍碎切末
  • 第十步:切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定
  • 第十二步:煮熟的面条捞出,过两次凉水
  • 第六步:将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐
  • 第三步: 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁
  • 第十一步:锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟
  • 第五步: 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白
  • 肉末茄丁手擀面做法技巧/窍门/补充说明:

    面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。

    相关食材:肉末

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