花样猫耳朵(麻食)
花样猫耳朵(麻食)是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花样猫耳朵(麻食)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猫耳朵,也叫“麻食”,是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西,是人们喜欢的日常简单饮食的一种。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:适量 | 紫甘蓝汁:适量 |
盐:少许 | 菠菜汁:适量 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:少许 | 生抽:1勺 |
紫甘蓝:少许 | 蚝油:1勺 |
油:少许 | 玉米粒:适量 |
豌豆:少许 | -- |
花样猫耳朵(麻食)的做法步骤
花样猫耳朵(麻食)做法技巧/窍门/补充说明:
做猫耳朵面团要筋道,硬一些,可以加少许盐或者加个鸡蛋一起揉,这样做出来的猫耳朵纹路清晰,面团有嚼劲。