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花样猫耳朵(麻食)

菜谱编号:250-299
花样猫耳朵(麻食)是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花样猫耳朵(麻食)”。
花样猫耳朵(麻食)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猫耳朵,也叫“麻食”,是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西,是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

花样猫耳朵(麻食)主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:适量紫甘蓝汁:适量
盐:少许菠菜汁:适量
辅助料用量
胡萝卜:少许生抽:1勺
紫甘蓝:少许蚝油:1勺
油:少许玉米粒:适量
豌豆:少许--

花样猫耳朵(麻食)的做法步骤

  • 第十步:准备炒猫耳朵的材料。
  • 第二步:取一块紫甘蓝面团擀成薄片(约一元硬币左右的厚度)。
  • 第四步:取一片面片,在寿司帘上用手指按压推开,就变成像贝壳形状的了。
  • 第十一步:热锅下油,先把蔬菜粒炒熟。
  • 第十三步:加上一勺生抽和蚝油,少许清水,出锅前焖一下加盐调味即可。
  • 第一步:提前把紫甘蓝和菠菜榨汁,分别加入适量面粉中,揉成光滑稍硬的面团,放置一旁醒15分钟。
  • 第三步:然后用刀把面皮纵横切成条,切成方块的小面皮。
  • 第八步:做好的猫耳朵取适量放入热水锅里,煮熟。
  • 第十四步:成品图。
  • 第六步:同步骤做出的菠菜猫耳朵。
  • 第十五步:成品图。
  • 第七步:造型成品图。
  • 第九步:煮好的猫耳朵倒出,过两遍凉水泡在冷水里一会再沥干。
  • 第十六步:成品图。
  • 第五步:做好成型的猫耳朵。
  • 第十二步:再倒入沥干水的猫耳朵翻炒。
  • 花样猫耳朵(麻食)做法技巧/窍门/补充说明:

    做猫耳朵面团要筋道,硬一些,可以加少许盐或者加个鸡蛋一起揉,这样做出来的猫耳朵纹路清晰,面团有嚼劲。

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