清炒蛇豆角/蛇瓜
清炒蛇豆角/蛇瓜是【我叫江小白】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炒蛇豆角/蛇瓜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蛇豆角也叫蛇瓜，蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，宛若蛇状。嫩荚呈浅黄绿色，后变为白色伴有绿色条纹，成熟后以红色为主，可供观赏。其肉嫩质细多汁，籽粒很少；蛇豆角变白色时营养价值最高，荤、素、凉拌、作馅均可，风味独特；蛇豆角能散发自然甜香味，香似兰花；蛇豆角一生无病虫害，生长期长，露地蛇豆角可生长至霜冻；产量高，单荚最长达160厘米-190厘米，横径2--3厘米，一株可结20根以上。蛇豆角,吃到嘴里感到很细嫩,里面的豆子相隔2寸一个,而且很小。蛇豆角在变成白色的时候营养价值最高，因为能散发兰花似的自然甜香味道，所以风味很独特。
蛇豆角营养丰富，每100克中含蛋白质1·1克、脂肪0·1克、糖类2·9克、粗纤维0·8克以及多种矿物质。蛇豆角具有清热解毒的功效，是上佳的绿色食品。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛇豆角：适量 | 葱：适量 |
| 盐：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：适量 | 姜：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
清炒蛇豆角/蛇瓜的做法步骤
清炒蛇豆角/蛇瓜做法技巧/窍门/补充说明：
1、蛇豆角的籽，介意的话可以去除，我买的蛇豆角超嫩，就没去了。外皮尽量去掉，味道会更加清香。
2、怎样识别蛇豆角的老嫩？买的时候选白色的，摸上去不是很硬，用指甲轻轻一掐可透就属嫩的。老的蛇豆角颜色偏红。
相关食材：豆角