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【魔芋烧鸭】

菜谱编号:251-663
【魔芋烧鸭】是【人生就是过客】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【魔芋烧鸭】”。
【魔芋烧鸭】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间卖菜的讲,有四川人去的地方,就有魔芋卖。有个北方朋友,说从来没有听说过魔芋,我感觉很惊讶。魔芋烧鸭是四川很传统的土菜,就用很家常的豆瓣酱,普通的泡海椒,泡姜,一起红烧。做出来颜色红亮,魔芋很软糯

【魔芋烧鸭】主厨:人生就是过客

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:1个豆瓣酱:适量
线辣椒:适量酱油:适量
山奈:适量--
辅助料用量
魔芋:500克干海椒:适量
泡海椒:适量八角:适量
花椒:适量--

【魔芋烧鸭】的做法步骤

  • 第五步:快速放冷水里,急冻【让肉质更加紧点】
  • 第六步:豆瓣酱剁细;泡海椒剁细;姜切片;泡豇豆切节
  • 第八步:锅中重新放油,把豆瓣酱,泡海椒,泡姜片,干海椒,八角,山奈一起炒出红油来
  • 第九步:接着放鸭条,一起炒。我用中火炒了1分多钟
  • 第十二步:用小火慢烧【我用了一个小时】
  • 第十一步:再加魔芋片。这时候,加适量酱油【等汤烧开,尝一下味道,再添加酱油多少,白糖少许,适量胡椒粉】
  • 第十步:加汤,刚刚淹没到鸭子,就可以啦
  • 第四步:等锅里水开,把鸭放锅里煮开后,捞起来
  • 第十三步:起锅的时候,用水豆粉勾芡。
  • 第三步:鸭子宰条
  • 第七步:锅里放点油,放姜片,花椒跟鸭肉一起炒,炒来基本没有水汽,在打捞起来
  • 第一步:魔芋切薄片。切薄片比切条,更加的入味道,成菜也更好看
  • 第二步:等水开后,把魔芋片放锅里煮开;我连续换水煮了2次
  • 【魔芋烧鸭】做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭子不要买老鸭子

    菜谱标签:热菜
    相关食材:魔芋

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