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Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺

菜谱编号:251-907
Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺是【咸鱼小咸】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺”。
Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

距嫦娥奔月周年纪念日不到一个月啦!乃们家的月饼都准备好了吗?憋告诉我你们还在纠结是做五仁党还是蛋黄派,大嘴拼尽洪荒之力来了一出红糖冰皮月饼,以自制红豆沙为馅,甜而不腻,味道直接甩传统白莲蓉666条街,已入围年度送礼装13必备佳品,还不赶快get起来!

Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺主厨:咸鱼小咸

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
红豆:200克冰皮月饼粉:200克
熟糕粉:10克--
辅助料用量
三只咸鱼红糖:10块果味粉:5克
玉米油:适量饮用水:80克

Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺的做法步骤

  • 第二十二步:还可以根据自己的喜好给它上色
  • 第十一步:又见土方子三只咸鱼红糖,这次小编用的是纯正原味红糖,压碎即可
  • 第二十一步:自己动手,丰衣足食,满满的都是爱有木有!放入冰箱冷藏一段时间口味更佳哦
  • 第四步:用筷子搅拌一下
  • 第十七步:用刀将冰皮切分成11个大小等同的冰皮块(切的时候眼神不是很好,一脸幽怨)
  • 第七步:接下来要做的是冰皮月饼里的馅,这次选用的是自制红豆沙馅,先将红豆放入清水中,泡1个晚上
  • 第十八步:将之前的红豆沙馅和切分好的冰皮块一同挪成11个小圈圈?他们是等量的关系,25g:25g
  • 第二十三步:成品1
  • 第二步:将200g的冰皮月饼粉取出倒入碗中
  • 第一步:准备好所需食材,网上有卖冰皮月饼粉,省去了复杂的制作冰皮的过程,简单实用哦
  • 第十六步:取出先前准备好的冰皮,揉成长条状,撒上一些熟糕粉以免粘手,准备进入任人宰割状态
  • 第二十五步:成品3
  • 第九步:因红豆泡过1晚,所以压15分钟即可开锅,开锅后红豆应达到软烂,没泡过的红豆也可压久一点
  • 第二十四步:成品2
  • 第八步:泡过后的红豆洗净放入高压锅中,高压锅中的水以盖过红豆的1-2厘米为准
  • 第三步:倒入80g温开水,冷水达不到让粉末成型的效果(温水和冰皮月饼粉的比例是1:2·5)
  • 第十九步:擀开一个冰皮包入馅
  • 第五步:搅拌均匀后用手匀速的像和面一样捏紧实,此时洪荒之力不出更待何时
  • 第二十步:包好后的冰皮红豆沙裹一层熟糕粉,放入模具中压紧实,顺着模具压就完成了
  • 第十四步:中小火慢慢的煮,煮的过程中需要一直的翻动,以免受热不均匀导致红豆沙有些许糊味,炒至红豆沙能逐渐成型后即可盛出
  • 第十二步:将红糖加入过滤好的红豆汁中进行搅拌,红豆配红糖,营养大升级
  • 第十五步:待冷却后红豆沙就算完成了,做好的红豆沙用不完还可以放入冰箱中,非常容易保存
  • 第十三步:热锅,放入玉米油,油热后倒入红豆汁,此时还比较的稀(此过程豆汁会比较“调皮”,请做好防护工作)
  • 第六步:和好的冰皮套上保鲜膜,放置一旁待用
  • 第十步:将软烂的红豆用勺子压碎,加入适量水,用滤网将纯正的红豆原汁过滤到碗中,这样还能将多余的红豆皮一同过滤出去,最后制成的红豆沙的口感就会更加的柔顺哦
  • Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺做法技巧/窍门/补充说明:

    冰皮粉和水的比例是冰皮细腻和Q弹的一大关键所在。红豆沙馅和冰皮的比例我使用的是等比例的,馅太多可能会导致包不住而露出来的情况,既影响美观也影响口感。红豆的表皮具有很高的营养价值,煮熟烂的红豆也可以不用过滤掉表皮
    过程看似复杂,但是只要是用心做出来的东西都会显得与众不同,对这道冰皮月饼还有什么不清楚的可以关注我们的微信公众号:dazuiluo进行咨询哦

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:红糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺。

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