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马萨拉香草煲排骨

菜谱编号：253-604

马萨拉香草煲排骨是【苏卡苏卡】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马萨拉香草煲排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如果希望看到制作过程，可以在视频网站搜索：【苏卡苏卡马萨拉香草炖排骨】

这道马萨拉香草炖排骨，是一道东南亚汤品。这是很少几道含有大量香料，但汤汁清香不辛辣的东南亚食物。跟我们所熟悉的酸辣是一个明显的对比。有兴趣的朋友可以尝试一下。在周末给你的爱人，家人，朋友换换口味。感受一下南洋的暖风。

马萨拉香草煲排骨主厨：苏卡苏卡

第七步：香芹只要叶子部分，大约3克左右吧。

第四步：大火烧开后，不要着急捞出，要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里，洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下，如果家里有老人或者小孩子，一定要用温水，可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友，可以用常温的水清洗。

第十七步：然后，放入【炖汤2的材料】。在加入一些水（温水）。

第二十二步：在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。

第十六步：一个小时后，汤已经初步炖好，把之前放入的材料捞出。

第二十步：这个时候依照个人口味加入，盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。

第五步：现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g，把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。

第八步：还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了

第十八步：这个是看下头抽50g大概这么多。

第二步：首先我来介绍一下这个汤的主要调料，葛拉姆马萨拉（Garam Masala），这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。

第三步：然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时，期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意！！！冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。

第十步：开大火烧开，然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅，所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上，期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅，一个小时就可以了。

第二十一步：完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。

第十二步：我们把香菜叶切碎，把辣椒切成圈，混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。

第十三步：下面是【蘸料】：把刚刚剩余的香菜杆切碎，还有剩余的10g的姜，擦成姜汁。如果没有擦盘，可以把姜拍碎，放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。

第十四步：然后把香菜杆和姜汁放入碗中，在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。

第六步：把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。

第十九步：搅拌均匀。大火烧沸。

第一步：这个是所需要的食材。

第十一步：在炖排骨的这个时候，我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。

第九步：下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中，再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。

第十五步：把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。

马萨拉香草煲排骨做法技巧/窍门/补充说明：

焯水的时候要冷水下锅，这样更容易让血水出来。再炖出来的汤会特别的清澈。
用一部分腔骨是为了让汤炖出来更浓郁。
炖肉的时候，如果家里有老人和小孩，建议用温水。这样排骨软绵。
头抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌凉菜都是用这个，味道比生抽要好

相关食材：排骨香草

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