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马萨拉香草煲排骨

菜谱编号:253-604
马萨拉香草煲排骨是【苏卡苏卡】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马萨拉香草煲排骨”。
马萨拉香草煲排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果希望看到制作过程,可以在视频网站搜索:【苏卡苏卡马萨拉香草炖排骨】

这道马萨拉香草炖排骨,是一道东南亚汤品。这是很少几道含有大量香料,但汤汁清香不辛辣的东南亚食物。跟我们所熟悉的酸辣是一个明显的对比。有兴趣的朋友可以尝试一下。在周末给你的爱人,家人,朋友换换口味。感受一下南洋的暖风。

马萨拉香草煲排骨主厨:苏卡苏卡

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:500克腔骨:300克
姜:60克香菜:10克
香芹:5克大蒜:一瓣
青柠:一颗--
辅助料用量
鲜味生抽:58克格拉姆马萨拉:6克
孜然粉:3克盐:适量
白胡椒:适量--

马萨拉香草煲排骨的做法步骤

  • 第七步:香芹只要叶子部分,大约3克左右吧。
  • 第四步:大火烧开后,不要着急捞出,要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里,洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下,如果家里有老人或者小孩子,一定要用温水,可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友,可以用常温的水清洗。
  • 第十七步:然后,放入【炖汤2的材料】。在加入一些水(温水)。
  • 第二十二步:在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。
  • 第十六步:一个小时后,汤已经初步炖好,把之前放入的材料捞出。
  • 第二十步:这个时候依照个人口味加入,盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。
  • 第五步:现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g,把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。
  • 第八步:还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了
  • 第十八步:这个是看下头抽50g大概这么多。
  • 第二步:首先我来介绍一下这个汤的主要调料,葛拉姆马萨拉 (Garam Masala),这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。
  • 第三步:然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时,期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意!!!冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。
  • 第十步:开大火烧开,然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅,所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上,期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅,一个小时就可以了。
  • 第二十一步:完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。
  • 第十二步:我们把香菜叶切碎,把辣椒切成圈,混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。
  • 第十三步:下面是【蘸料】:把刚刚剩余的香菜杆切碎,还有剩余的10g的姜,擦成姜汁。如果没有擦盘,可以把姜拍碎,放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。
  • 第十四步:然后把香菜杆和姜汁放入碗中,在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。
  • 第六步:把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。
  • 第十九步:搅拌均匀。大火烧沸。
  • 第一步:这个是所需要的食材。
  • 第十一步:在炖排骨的这个时候,我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。
  • 第九步:下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中,再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。
  • 第十五步:把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。
  • 马萨拉香草煲排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    焯水的时候要冷水下锅,这样更容易让血水出来。再炖出来的汤会特别的清澈。
    用一部分腔骨是为了让汤炖出来更浓郁。
    炖肉的时候,如果家里有老人和小孩,建议用温水。这样排骨软绵。
    头抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌凉菜都是用这个,味道比生抽要好

    相关食材:排骨香草

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