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湖南剁椒

菜谱编号：254-385

湖南剁椒是【江湖一夜】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湖南剁椒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制剁辣椒，剁的开心，吃的舒心。

湖南剁椒主厨：江湖一夜

第八步：……

第三步：……

第十步：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

第五步：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

第一步：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

第二步：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

第四步：切好后装入大盆中，等待下一步操作。

第七步：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

第九步：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

第六步：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

菜谱标签：热菜湘菜

相关食材：剁椒

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