鲍汁扣南非鲍鱼
鲍汁扣南非鲍鱼是【南洋通】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲍汁扣南非鲍鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
涨发关键详细揭秘:
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,这项技术是鲍鱼烹制过程中的关键之一。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种,但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,其鲜美度也会降低,成菜口感不佳,故上等鲍一般不采用碱发的方法。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
南非鲍鱼:1500克 | -- |
辅助料用量 | |
金华火腿:400克 | 干贝:300克 |
鲜鸡脚:600克 | 肉排:2000克 |
老母鸡:2000克 | -- |
鲍汁扣南非鲍鱼的做法步骤
菜谱标签:热菜
相关食材:鲍鱼