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木耳炒地瓜

菜谱编号:255-655
木耳炒地瓜是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木耳炒地瓜”。
木耳炒地瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

地瓜(而非红薯):土瓜又称公公须;因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺,上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色,并且有一股中药的清香味道。李时珍说:土瓜根可治“面黑面疮”:因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环,消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。肘后方说:“土瓜根可治面上痱磊(痱子),令面上光润,百日光华射人,夫妻不相识。”意思就是说:用土瓜根敷脸,可以治疗痱子、痘子,使你的皮肤变得光滑柔细,使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了,艳光四射,皮肤亮得可以当镜子,连夫妻都互相不认识,可见地瓜绝对是好食物哟。地瓜我们南京人都这么叫它,也不知道在外地它是何名称;为秋季大量上市,地瓜瓤清脆爽口、水份充足,甘甜适中,可生吃、凉拌,也可与其他食材搭配炒炖煮;但不管何种做法,吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~”

木耳炒地瓜主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
地瓜:440克木耳:50克(泡发后)
胡萝卜:180克--
辅助料用量
芥花油:适量香葱:1根
姜丝:少许料酒:少许
生抽:少许食盐:1小勺
味精:少许干辣椒:3个

木耳炒地瓜的做法步骤

  • 第二步:将地瓜一头用刀切开,再贴着切口先剥开一点点
  • 第五步:萝卜葱姜等切好备用
  • 第四步:待将皮全部处理完,切簿片后再冲冼干净
  • 第六步:油热后爆香葱姜、辣椒沫
  • 第九步:炒匀后放入胡萝卜
  • 第三步:接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了
  • 第十一步:最后滴少许生抽炒匀关火
  • 第十步:翻炒入味后撒入少许味精
  • 第八步:待地瓜变色后调入料酒和食盐
  • 第七步:油热后爆香待地瓜变色后调入料酒和食盐葱姜、辣椒沫
  • 第一步:提前泡发好木耳再备好其它食材
  • 木耳炒地瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、地瓜水分充足,炒菜时无需再添加清水
    2、由于地瓜有股土腥味,会有人不习惯加少许料酒可去味增香
    3、地瓜清脆爽口,制作全程需用大火烟,时间不易过长

    相关食材:地瓜木耳

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