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金钱肠

菜谱编号:025-634
金钱肠是【elmonte】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金钱肠”。
金钱肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

lg的姐姐从国内回来,聊起了家乡的小吃,lg说很怀念那金钱肠。前几天超市的大肠特价,就买了些,悄悄的给了lg一个惊喜。不过我偷工减料了,把咸蛋黄换成了糯米,也没有油炸,好吃更健康些。

金钱肠主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大肠:500克糯米:适量
腊肠:9根--
辅助料用量
葱:2根姜:1小块
水:适量小苏打:适量
生粉:适量--
调味料用量
料酒:1大匙桂皮:1小块
八角:2粒花椒:1大匙
小茴:1大匙生抽:2大匙
盐:2茶匙--

金钱肠的做法步骤

  • 第一步:大肠剪去里面的肥油,用生粉,油,小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍,直至异味除去。(我这卖的大肠肥油都已去掉的了,清理的都很干净,回来只要清洗就行了。)
  • 第四步:把大肠小的一端用绳子绑紧。
  • 第十一步:关火泡放至水凉。
  • 第五步:往大肠里塞一根腊肠,然后装入2-3大匙的糯米(糯米约到大肠的一半即可,不要装太满,否则煮的时候大肠会被撑破。)
  • 第七步:大肠都弄好后,用针扎在肠上一些小孔。
  • 第三步:广式腊肠冲洗一遍。
  • 第十三步:家乡的风味小吃,咸香软糯,来尝尝吧。
  • 第二步:糯米洗净,泡2个小时。
  • 第六步:在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧,然后再放入另一根腊肠,塞糯米,绑起来,如此的把大肠都装好。(如图。)
  • 第九步:姜去皮拍裂,葱打个结。
  • 第十二步:把大肠拿出,切片即可食用了。
  • 第十步:把所有的材料都放入锅里,注上水,大火烧开,转小火煮2·5-3个小时。因为我糯米没有放盐,所以卤水可以咸一点。)
  • 第八步:把小茴,花椒放入茶叶袋里。
  • 金钱肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·卤水不建议放老抽,颜色太深。
    2·糯米不需要放盐调味,因为卤水已经够咸了。
    3·可以一次多做一些放冰箱,吃的时候热一下或煎一下就行。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金钱肠。

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