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酱肘子

菜谱编号:257-348
酱肘子是【炫润丝巾】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肘子”。
酱肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

美食背后的故事:提起砂锅,大家都不陌生,用砂锅煲汤,那是最美味的,不过以前的砂锅,通常用几次就会坏掉,而且,不敢大火烧,热锅放在地上怕炸裂,很是烦恼。

前几天我入手了一个坤博砂锅,可以无限期干烧不破,可以急冷急热都不破裂,可以耐冷热温差达700度,可以用来烤红薯,烤土豆等,简直颠覆了我对砂锅的认知。前几天一直用此锅烧烤美食,今天我用它来做了一个酱肘子,4·6升的砂锅,能装2个肘子,又实惠了,炖得更香了,比任何锅具做起来都美味,大家可以入手一个,和我一样,把美食做得更有味道哦。

酱肘子主厨:炫润丝巾

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
前肘子:2个干黄酱:60克(A)
红辣豆腐乳及汤汁:2块(A)马来西亚肉骨茶:35克(1代)
老汤:适量--
辅助料用量
老葱:4段姜:6片
大蒜:1头花雕酒:适量(A)
鲜山楂:4个水疙瘩:4片

酱肘子的做法步骤

  • 第十步:· 盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1·5小时
  • 第十二步: 用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦
  • 第十四步:放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
  • 第三步:肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水
  • 第十三步:2个都捆好,彻底凉凉后
  • 第八步:之后,先放肘子,压住水疙瘩 ,老汤,再放入适量的热水, 炖汤要用加热水炖,汤才更好喝
  • 第十一步:不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了
  • 第七步:砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷
  • 第四步:肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛
  • 第六步:把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜
  • 第二步:调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0·5厘米的片状;肉骨茶料包一代
  • 第五步:之后,倒上已经调好的料汁
  • 第一步:准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
  • 第九步:放入所有调料及肉骨茶包
  • 酱肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

    菜谱标签:中式宴请凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱肘子。

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