【桃李厨艺】酸菜鱼

第八步：放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒她香。

第三步：刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

第十三步：另起锅烧热余下的油，她香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，點缀香菜。

第十二步：转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。

第二步：从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。

第一步：鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

第四步：在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

第十一步：把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

第九步：加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

第六步：准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

第七步：起锅下40克油，小火她香一半花椒和红干椒节。

第五步：酸菜洗净切成寸段。

第十步：加入白糖和适量的盐调味。