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可颂

菜谱编号:259-169
可颂是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可颂”。
可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上一次做可颂还是几年前初学烘焙的时候,做的惨不忍睹。时隔这么几年再做,还是没有成功,但总算没有失败得太厉害,记录在案以作勉励。

材料:

主面团:高筋面粉300g,酵母5g,细砂糖30g,盐5g,奶粉9g,冰水195g,黄油30g

裹入黄油:片状黄油200g

表面装饰:蛋液适量

可颂主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克酵母:5克
细砂糖:30克盐:5克
奶粉:9克冰水:195克
黄油:30克--
辅助料用量
片状黄油:200克蛋液:适量

可颂的做法步骤

  • 第十九步:出炉后放到烤架上晾凉即可
  • 第十六步:放到温暖湿润处进行发酵,至约2倍大小
  • 第六步:取出面团,擀成约黄油片的两倍大小
  • 第十五步:然后将整形好的面团摆放入烤盘中
  • 第五步:趁面团冷冻的时间,将片状黄油用擀面杖敲打擀长
  • 第十八步:然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约18分钟
  • 第十三步:根据情况将面团放入冰箱冷藏一会儿,然后沿折边方向擀成约4mm厚的面片,裁掉边缘不平整的部分,然后将面片裁切成底边9cm*高21cm的等腰三角形
  • 第一步:将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中,将桶固定好之后将其搅打成团
  • 第十二步:然后将面团向内对折后再对折,也就是做了一次四折
  • 第七步:将片状黄油摆放在面团中央
  • 第二步:待面团出筋后,加入室温下软化的黄油
  • 第八步:然后包好,排净空气后封口
  • 第四步:将揉好的面团装入袋中,压扁后放入冰箱冷冻30分钟
  • 第十一步:再次调转90度,沿折边方向擀长
  • 第十四步:依次将面团卷起,注意尖角压在底部
  • 第九步:将面团调转90度,沿折边方向擀长
  • 第三步:继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 第十七步:在面团表面刷一层蛋液,注意切割面不要刷
  • 第十步:然后将两侧沿1/3处向内折叠
  • 可颂做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我做的时候还是按照平时做甜面包的习惯加水,结果揉好的面团太软,和黄油硬度不同,擀的时候效果不好;
    2·擀的方式,应该是边压边擀,而且要黄油比较软才行,不然很容易断裂;
    3·发酵的时候温湿度一定要控制好,稍微高些就会导致黄油融化流出来,那样就肯定是会失败的啦。。。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐

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