当前位置:首页 > 菜谱大全 > 茄汁水煮鱼片

茄汁水煮鱼片

菜谱编号:259-943
茄汁水煮鱼片是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁水煮鱼片”。
茄汁水煮鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮鱼片又称水煮活鱼

起源于重庆,属渝派川菜的一种

即是川菜,香,麻,辣必是少不了

秋天是个容易上火的季节

又想满足舌尖味蕾

又不想重口味的调料

我改用了茄汁的做法

调味品也只用了盐

从活鱼到烹饪好上桌

中间没有超过两个小时

没有鸡精味精豆瓣酱

照样鲜美之极

此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦

小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

茄汁水煮鱼片主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
草鱼:一条香莴笋:两小根
蛋清:一个料酒:适量
花椒:适量葱:一颗
香菜:一颗--
辅助料用量
西红柿:一个盐:一茶匙
淀粉:一勺干辣椒:一大把
姜:适量蒜:适量

茄汁水煮鱼片的做法步骤

  • 第二步:鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆
  • 第十七步:连油带辣椒一起浇在鱼片上
  • 第十三步:鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味
  • 第十四步:连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片
  • 第十九步:香
  • 第八步:切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺
  • 第十六步:多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来
  • 第十步:下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味
  • 第九步:锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色
  • 第十八步:撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻
  • 第四步:轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大
  • 第七步:切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了
  • 第十一步:加适量的水,烧开
  • 第三步:西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟
  • 第十五步:准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣
  • 第十二步:鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图
  • 第六步:小段竖起
  • 第五步:莴笋去皮,斜切成段
  • 第一步:草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
  • 相关食材:鱼片

    茄汁水煮鱼片菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【妖妖~??】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄汁水煮鱼片。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜