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芙蓉熘鱼片

菜谱编号:282-909
芙蓉熘鱼片是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉熘鱼片”。
芙蓉熘鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做这道菜,做之前还有点担心没市场推销不掉;做天使蛋糕时余下来5个鸡蛋清,一时又不想用它其它烘焙;正好家里化冻了一条巴沙鱼,是准备做鱼片汤的,但想着这么鸡蛋清在冰箱,万一变质不是太浪费了!于是就突发奇想:干脆用鸡蛋清熘鱼片吧;这样不仅一次可用完更不用担心坏了,真是一举两得;哈哈:没想到很合那小子口味呢,看来之前的担心多余的了~~~

芙蓉熘鱼片主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
蛋清:5个枸杞:少许
巴沙鱼:1条--
辅助料用量
芥花油:适量葱:少许
食盐:1小勺鸡粉:1小勺
料酒:1汤匙家乐海味点蘸鲜露:1汤匙
姜:适量--

芙蓉熘鱼片的做法步骤

  • 第九步:大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁
  • 第五步:蛋清中滴入少许白醋调匀
  • 第三步:加入料酒、食盐和鸡粉
  • 第八步:倒入腌好的鱼片
  • 第十一步:划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
  • 第十二步:盛起即可
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第六步:鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右
  • 第十步:重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
  • 第四步:再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
  • 第七步:煸香少许葱姜
  • 第二步:巴沙鱼解冻洗净后切簿片
  • 芙蓉熘鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
    2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
    3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
    4、炒制时易宽油、大火、快速

    相关食材:鱼片

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