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橄榄菜小餐包

菜谱编号:260-064
橄榄菜小餐包是【爱上烘焙的桔子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橄榄菜小餐包”。
橄榄菜小餐包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

*橄榄菜:是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

*民间传说:每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮上总堆放着一些咸菜叶,巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁锅里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。

*橄榄菜是我家的常备小菜,喝粥、炒菜、炒饭,偶尔放点这小菜,别有一番风味~~~

*闺蜜说,我也爱吃橄榄菜,可是我家老公不让买,因为这是腌制的东西,不健康!再说现在市场上的东西那么让人不放心!我想说,偶尔食之,并无不妥!而且,选择大品牌的东西,还是能够让人放心的!咱们还是得对食品生产厂家给予必要的信任!不是么~

橄榄菜小餐包主厨:爱上烘焙的桔子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:1个耐高糖酵母:3·5克
盐:3克橄榄菜:50克
水:125克高筋面包粉:270克
白糖:25克--
辅助料用量
橄榄油:5克--

橄榄菜小餐包的做法步骤

  • 第一步:准备材料。(不同品牌的面粉吸水性不同,大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)
  • 第七步:我用了小号的12连模,每个隔里放个20克的小球。剩余的做了几个椭圆形。(我模具侧边没抹油,烤好后侧边不太好脱模,建议大家可以在模具底和侧边撒点粉或抹点油,或者放纸托里)
  • 第九步:发酵完成后,表面刷上蛋液(如果没有预留蛋液,可以刷蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1),放入烤箱中下层,175度,上下火,烤20分钟左右。
  • 第三步:启动面包机和面程序,一般是10分钟,一个程序后,面团光滑,放入橄榄菜和橄榄油。再启动一个和面程序。
  • 第八步:整形好之后,烤箱选择发酵功能,放入烤箱中层进行二次发酵,发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水,发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能,可以直接放入烤箱中不用开烤箱,底下放温水进行发酵;天热的时候,可以在室温发酵,一般1-2个小时,具体根据室温而定。
  • 第十一步:烤到表面上色均匀,取出,晾凉,装袋(面包不能放冰箱里,会风干变硬,要装袋子里或者盒子里密封保存)。
  • 第十五步:如果你和我一样爱橄榄菜,那一定要试试这款餐包哦~~~
  • 第四步:两个和面程序完成后,面团光滑且有弹性,表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高,不用达到完全扩展阶段,所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲,可以再启动一次和面程序,全程和面30分钟,不要和面太久,太久了影响口感。
  • 第十四步:口感呢~嗯~很香~有嚼头,越嚼越香~
  • 第十二步:与众不同的一款小餐包哦~烤的时候就已经满屋飘香了~
  • 第十步:椭圆形的可以在表面用小刀割两刀,然后在表面抹蛋液~随意啦~
  • 第十三步:切开,开吃~请忽略边上那个小洞洞,我偷懒,排气没做好~
  • 第五步:面团依旧是放在面包机桶里,选择面包机发酵键进行一发,全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大,手指沾点面粉插个洞,面团不回缩不塌陷即可。
  • 第二步:用面包机和面。所有材料按照先液体再粉类的顺序,依次放入面包桶内(鸡蛋→水→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落,酵母最后放(酵母不能直接和盐接触,如果面包机有酵母盒的话,可以直接放入酵母盒)。
  • 第六步:发酵完成后,再启动和面程序进行排气,5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气,排好气后均匀分成若干个面团,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 橄榄菜小餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糖和盐分开放面包桶两个角落里;
    2、盐和酵母不能直接接触,一定要分开放,酵母要在最后放;
    3、如果面包做出来口感不够松软,像馒头,可以从以下几方面找找原因:酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存),要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉,和面和两次发酵是否做到位;
    4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵,没有面包机的,可以手动,可以达到同样的效果,就是会辛苦一点;
    5、其他的有任何问题,亲们可以给我留言,我看到就会回复。

    菜谱标签:老人烘焙早餐
    相关食材:橄榄菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的橄榄菜小餐包。

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