【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
夏季的凉拌菜应尽量的自己做,外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标,这些熟食经过运输,反复的与各种空气接触,再经过数道人为的触碰,以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气,哇,不知道被无形中污染了多少次!所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单,用的是猪肉皮和薄豆皮,也叫千张皮,吃起来营养很好,但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染,因此,千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟,晾凉后再来加工制作。总之,入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:拌 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉皮:200克 | -- |
辅助料用量 | |
千张皮:350克 | 大葱:25克 |
姜片:15克 | 香叶:1片 |
八角:1枚 | 桂皮:1小块 |
清水:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:15克 | 鸡粉:3克 |
黄酒:15克 | 白胡椒粉:少许 |
蒜泥:适量 | 一品鲜酱油:适量 |
镇江香醋:适量 | 小磨香油:适量 |
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”的做法步骤
小菜特点;颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示;
1、肉皮要事先煮烫好后再用,并用刀片净上面的脂肪,在煮的时候要用小火,否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些,把其胶质尽可能的释放出来,那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用,保障其卫生干净,如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜,使其隔绝空气保证不被污染,冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒,最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味,里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白,既营养又可对皮肤起到一定的保健作用,供朋友们参考!