【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
夏季的凉拌菜应尽量的自己做，外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标，这些熟食经过运输，反复的与各种空气接触，再经过数道人为的触碰，以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气，哇，不知道被无形中污染了多少次！所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单，用的是猪肉皮和薄豆皮，也叫千张皮，吃起来营养很好，但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染，因此，千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟，晾凉后再来加工制作。总之，入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：拌 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉皮：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 千张皮：350克 | 大葱：25克 |
| 姜片：15克 | 香叶：1片 |
| 八角：1枚 | 桂皮：1小块 |
| 清水：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：15克 | 鸡粉：3克 |
| 黄酒：15克 | 白胡椒粉：少许 |
| 蒜泥：适量 | 一品鲜酱油：适量 |
| 镇江香醋：适量 | 小磨香油：适量 |
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”的做法步骤
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示；
1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
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