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【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”

菜谱编号:026-008
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝””。
【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏季的凉拌菜应尽量的自己做,外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标,这些熟食经过运输,反复的与各种空气接触,再经过数道人为的触碰,以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气,哇,不知道被无形中污染了多少次!所以食品卫生安全一定要加以重视。

今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单,用的是猪肉皮和薄豆皮,也叫千张皮,吃起来营养很好,但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染,因此,千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟,晾凉后再来加工制作。总之,入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下;

【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉皮:200克--
辅助料用量
千张皮:350克大葱:25克
姜片:15克香叶:1片
八角:1枚桂皮:1小块
清水:适量--
调味料用量
盐:15克鸡粉:3克
黄酒:15克白胡椒粉:少许
蒜泥:适量一品鲜酱油:适量
镇江香醋:适量小磨香油:适量

【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”的做法步骤

  • 第十步:把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀,上面放上黄瓜丝即可食用。
  • 第九步:肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
  • 第六步:捞出里面的原料后,再把肉皮汤煮开然后关火。
  • 第七步:往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
  • 第十二步:切块码盘也可以,上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
  • 第十一步:肉皮汤凝固后从冰箱取出,切片码盘。
  • 第八步:反复叠摞起来,然后把模具放在架子上晾凉。
  • 第二步:把肉皮切丝放入凉水中。
  • 第一步:焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
  • 第五步:肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
  • 第三步:里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开,然后用小火煮一个半小时。
  • 第四步:三合油蘸料汁的调制,碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
  • 【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”做法技巧/窍门/补充说明:

    小菜特点;颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
    温馨提示;
    1、肉皮要事先煮烫好后再用,并用刀片净上面的脂肪,在煮的时候要用小火,否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些,把其胶质尽可能的释放出来,那样凝固的才好。
    2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用,保障其卫生干净,如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
    3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜,使其隔绝空气保证不被污染,冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒,最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
    大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味,里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白,既营养又可对皮肤起到一定的保健作用,供朋友们参考!

    相关食材:千张

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”。

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