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肉桂苹果戚风蛋糕

菜谱编号:260-414
肉桂苹果戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉桂苹果戚风蛋糕”。
肉桂苹果戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉桂,苹果,红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理,很是心动。天气越来越阴冷,这蛋糕,真是再适合不过。

果粒戚风没什么稀奇,重点是,那肉桂糖浆的纹理。想象中,肉桂糖浆浇在面糊表面,随意划拉几下,就可以得到好看的纹理。没想到,肉桂糖浆如此粘稠,刚开始向面糊滴落,便哗啦一下子全都出溜出去,并且,质重下沉,很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功,却也不敢久划,估摸着差不多了,赶紧入模烘烤。

表面隐现的纹理看起来似乎还算不错,切开以后,在那隐没的深处,还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。

肉桂苹果戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:20克玉米油:20毫升
细砂糖:17克地方:40克
盐:1/16小勺蛋白:80克
水:25毫升--
辅助料用量
肉桂粉1:5克红糖1:15克
水1:1大勺苹果:1/4个
红糖:1/2大勺肉桂粉:1/4小勺
水:15毫升--

肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:将肉桂糖浆洒在面糊表面。
  • 第十四步:蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。
  • 第十步:加入水,搅拌均匀。
  • 第六步:小火 加入至红糖融化,晾凉备用。
  • 第八步:将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 第五步:将肉桂糖浆用料倒入锅中,
  • 第一步:苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升
  • 第十二步:加入苹果粒,
  • 第十九步:随意划拉几下。
  • 第二步:苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。
  • 第二十四步:冷却后翻面。
  • 第二十一步:震平表面。
  • 第三步:煮至苹果变软,离火,晾凉、
  • 第四步:肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺
  • 第二十五步:脱模,切块食用。
  • 第二十三步:出炉后立即倒扣。
  • 第十一步:盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。
  • 第二十步:倒入六寸圆模。
  • 第十五步:成9分发状态。
  • 第十三步:拌匀,备用。
  • 第十七步:倒回蛋白中,拌匀。
  • 第七步:蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升
  • 第九步:加入油,搅拌均匀。
  • 第十六步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第二十二步:放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。
  • 肉桂苹果戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    煮苹果和糖浆时需不断搅拌,以免焦糊。
    倒糖浆时尽量分散撒开,以免聚集影响纹理效果。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:苹果肉桂

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