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酸菜鱼

菜谱编号:261-197
酸菜鱼是【salila82】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就吃着爸爸做的酸菜鱼,已经非常熟悉那酸辣鲜香的味道。爸爸做的酸菜鱼可谓是一绝,每逢过年过节都会小露一手。好几斤重的大花鲢再配上妈妈做的老坛酸菜,连鱼带汤都能够吃干抹净。爸爸每次做菜,我总会在旁边切切配菜打下手,看着爸爸做菜也是一种享受。如今自己也会做了,可是味道似乎少了一些什么。

酸菜鱼主厨:salila82

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲈鱼:1条酸菜:1把
辅助料用量
盐:3颗料酒:1大勺
大葱:半根生姜:1块
大蒜:3瓣泡椒:适量
干辣椒:适量花椒:少许
生抽:1勺蛋清:1个
淀粉:1勺胡椒粉:1小勺

酸菜鱼的做法步骤

第十五步:表面撒上葱花和辣椒丝,再淋入一勺花椒油。呲啦一声,香味四溢。

酸菜鱼做法第十五步骤

第十六步:酸辣过瘾。

酸菜鱼做法第十六步骤

第十四步:将鱼片放入鱼汤中,用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后,就可以关火。

酸菜鱼做法第十四步骤

第一步:鲈鱼去鳞片,鱼鳃和内脏,清洗干净。

酸菜鱼做法第一步骤

第四步:将中间那块鱼肉,斜刀片成薄薄的鱼片。

酸菜鱼做法第四步骤

第九步:煸她至鱼肉发白以后调入一勺料酒。

酸菜鱼做法第九步骤

第二步:横刀将两块鱼肉片出来。

酸菜鱼做法第二步骤

第十一步:锅里放少许花生油,下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。

酸菜鱼做法第十一步骤

第三步:将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。

酸菜鱼做法第三步骤

第七步:将配菜准备好:大葱,生姜,大蒜,泡椒,干辣椒和酸菜。酸菜切丝。

酸菜鱼做法第七步骤

第十三步:将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后,调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里,留乳白色的鱼汤留在锅里。

酸菜鱼做法第十三步骤

第十二步:下入酸菜,小火煸她。

酸菜鱼做法第十二步骤

第八步:热锅凉油,下入鱼头和鱼骨煸她,两面都要煸她一下。

酸菜鱼做法第八步骤

第十步:加入适量的清水,大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后,将鱼和汤盛出来备用。

酸菜鱼做法第十步骤

第六步:鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。

酸菜鱼做法第六步骤

第五步:将鱼片放入料理盆中,放入盐,生抽,胡椒粉,淀粉,蛋清和少许花生油腌制十五分钟。

酸菜鱼做法第五步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

鱼片很容易熟,颜色变白后就可以关火了,否则煮老了就容易碎。

相关食材:酸菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜鱼。

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