第十五步:表面撒上葱花和辣椒丝,再淋入一勺花椒油。呲啦一声,香味四溢。
第十六步:酸辣过瘾。
第十四步:将鱼片放入鱼汤中,用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后,就可以关火。
第一步:鲈鱼去鳞片,鱼鳃和内脏,清洗干净。
第四步:将中间那块鱼肉,斜刀片成薄薄的鱼片。
第九步:煸她至鱼肉发白以后调入一勺料酒。
第二步:横刀将两块鱼肉片出来。
第十一步:锅里放少许花生油,下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。
第三步:将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。
第七步:将配菜准备好:大葱,生姜,大蒜,泡椒,干辣椒和酸菜。酸菜切丝。
第十三步:将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后,调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里,留乳白色的鱼汤留在锅里。
第十二步:下入酸菜,小火煸她。
第八步:热锅凉油,下入鱼头和鱼骨煸她,两面都要煸她一下。
第十步:加入适量的清水,大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后,将鱼和汤盛出来备用。
第六步:鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。
第五步:将鱼片放入料理盆中,放入盐,生抽,胡椒粉,淀粉,蛋清和少许花生油腌制十五分钟。