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卤水口条

菜谱编号:026-145
卤水口条是【诗心】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水口条”。
卤水口条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪舌(又名口条)的肉质坚实,无骨,无筋膜、,熟后没有纤维质感。

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸,还有铁和硒等营养元素。

猪舌的性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。

卤水口条主厨:诗心

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
猪舌:一条--
辅助料用量
葱姜蒜:少许枸杞:少许
干红椒:少许--
调味料用量
桂皮:一小节八角:2个
花椒:少许盐巴:一小勺
白糖:一大勺料酒:一大勺
鸡精:少许--

卤水口条的做法步骤

  • 第七步:猪舌移至旁边,油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒,爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
  • 第四步:去完白膜后再次入开水焯水数分钟,再次清洗干净。
  • 第二步:取出洗净。
  • 第九步:切片装盘即可。
  • 第一步:猪舌入开水锅煮5到10分钟。
  • 第八步:加入适量备好的开水,盖上锅盖中火煮半小时左右,大火收汁。
  • 第三步:去除猪舌上的白膜(用刮皮刀很容易处理)。
  • 第六步:放入白糖炒出糖色,下入猪舌上色。
  • 第五步:锅中热油,放入花椒爆香后取出花椒。
  • 卤水口条做法技巧/窍门/补充说明:

    猪舌第一次放入开水焯水,一是去除血水,二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
    猪舌上色后是热的,所以最好加入开水煮,冷水的话,猪舌外皮因为热涨冷缩,煮熟后皮不嫩。
    煮好以后稍微冷却再取出切片,以免烫手。

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