菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
其实红油抄手可以带汤汁的，也可以干拌的，两种味道都不错。自己做的油辣子特别香，色泽也特别红亮，非常诱人食欲。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉末：150克 | 馄饨皮：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 玉米油：3克 | 盐：1克 |
| 葱花：5克 | 姜末：5克 |
| 大蒜：1瓣 | 生抽：2克 |
| 玉米淀粉：2克 | 油辣子：10克 |
| 醋：1克 | 味极鲜酱油：2克 |
| 花椒粉：0·5克 | -- |
第三步：肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用
第一步：备好食材：猪肉末和馄饨皮
第十步：抄手包好后下入沸水中
第四步：开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上
第八步：两端交错合在一起，并将封口捏紧即可
第七步：将另一端折过去
第十二步：撒一點葱花拌匀就可开吃啦
第五步：皮卷起
第六步：卷好后，在皮的一端抹點清水
第二步：葱花和姜末
第十一步：大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）
第九步：制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉
1、调料可根据个人口味来调配
2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红油抄手。
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