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重庆红油麻辣辣椒油

菜谱编号:111-176
重庆红油麻辣辣椒油是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆红油麻辣辣椒油”。
重庆红油麻辣辣椒油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆人爱麻辣,生活中很多菜都离不开麻辣油,自制一大瓶放在冰箱里,随吃随用,很方便,比外面买的什么麻辣酱、红油辣椒等等都香得多

重庆红油麻辣辣椒油主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小红尖椒:200克自制麻辣粉:50克
辅助料用量
花生碎:适量白芝麻:适量
葱姜蒜:适量--
调味料用量
菜籽油:适量自制花椒油:适量
盐:适量郫县豆瓣:适量
干辣椒:适量干花椒:适量
香油:适量--

重庆红油麻辣辣椒油的做法步骤

  • 第一步:原料图,小红尖椒放入泡菜坛子里泡了两天的,这样的不至于干辣;自制的麻辣粉是干辣椒和干花椒爆香后打成粉,(原料里列的干辣椒和干花椒是我做水煮鱼捞起来打成粉的,一是省得浪费,另一个原因是这个味道很不错,可省略)
  • 第六步:加入麻辣粉,搅拌
  • 第八步:放入葱姜蒜末,白芝麻,花生碎,搅拌
  • 第二步:小红尖椒加入点郫县豆瓣用榨汁机打成辣椒酱
  • 第四步:不粘锅里放菜籽油,少量花椒油和香油,待所有泡沫完全去掉,稍冷却,不能冒烟
  • 第七步:再加一部分油搅拌
  • 第九步:再加一部分油搅拌,最后加入水煮鱼剩下打成末的麻辣粉,倒净锅里所有油,搅拌,调入盐,放凉,十里飘香哟
  • 第五步:倒入一部分油,搅拌
  • 第三步:打好的辣椒酱装入大碗待用
  • 重庆红油麻辣辣椒油做法技巧/窍门/补充说明:

    一:菜籽油一定要全部溅干泡沫;
    二:溅干泡沫的油冒着烟,要冷却一下;
    三:油要分次加入,这样受热均匀

    菜谱标签:下饭菜自制食材
    相关食材:辣椒辣椒油

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