第九步：泡的時间短點，熏鱼口感外脆里嫩，泡時间长點更入味，而且会有點嚼劲。
第五步：热锅凉油，待油温稍微高點就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
第四步：过滤出汤汁待用。
第七步：捞出放凉，吃的時候再大火炸一遍。
第六步：炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
第二步：从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
第三步：除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
第一步：准备好的青鱼中段。
第八步：大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
上海熏鱼
上海熏鱼是【小耿妈妈】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海熏鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青鱼中段：1000克 | 葱：1把 |
| 姜：1块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：5克 | 冰糖：1块 |
| 香叶：10片 | 八角：3颗 |
| 花椒：10颗 | 老抽：1大勺 |
| 生抽：2大勺 | 料酒：1小勺 |
上海熏鱼的做法步骤
上海熏鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。
2·鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。