菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候，每天不是面条就是馒头，有时就会跟奶奶说，咱们今天吃个“改样儿饭”吧！奶奶便会做各种面食。菜盒啦葱油饼啦盒xuan（好像没有这个字）啦，炸个油条花馍油疙瘩啦！
奶奶的葱花饼（不是葱油饼）是发面饼，用我们那儿的话说是“炕饼子”。因为做葱花饼用的是发面，就像蒸馒头时的面一样，所以每次看到奶奶蒸馒头，我总会不失时机地腆着脸让她做给“炕”几个饼子吃。奶奶常说“好厨子，一把盐”，只要盐味儿掌握好，这饼怎么做都难吃不了！我做过很多次，可还是把握不准奶奶的“那把盐”……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：煎 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：250克 | 大葱：一根 |
| 酵母：2~3克 | 水：130克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 花椒面：适量 |
| 植物油：适量 | -- |
第五步：盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小時。（如果温度比较低，可适当延长发面時间）
第六步：面发好了
第二步：取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面時间短些，少了适当延长即可）
第十六步：平底锅中加少量油，油热后放入擀好的面饼，小火慢煎
第十七步：一面煎好后翻面，再煎1~2分钟
第二十步：简单而又美好的味道！
第十九步：开吃！
第三步：加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。
第十一步：把面片擀成如图所示的长薄面片
第八步：案板放少量油防粘，反复揉发好的面团排出面团中的气体
第十二步：表面抹一层植物油，并均匀撒上适量细盐、花椒面
第七步：取一根大葱，取绿色部分，切成葱碎备用
第九步：将面团分成大小相等的剂子
第一步：准备材料
第十五步：用擀面杖轻轻擀薄（不用太薄1~2cm即可）
第十八步：做好啦！
第十四步：将面片从一侧卷起，卷成如图所示的样子，两头捏紧，并在两头用手压一下，压成饼
第十三步：再均匀撒上一层葱花
第十步：取一团剂子，用手拉长
第四步：将面粉揉成面团
擀开包好葱花的面饼时动作要轻，防止把葱花从面皮里擀出来。
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