【天津】黄花鱼煨豆腐
【天津】黄花鱼煨豆腐是【绿野薄荷】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】黄花鱼煨豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
九河下梢天津卫,河海两鲜非常丰富。天津也是吃货云集的地界儿,过去就有“当当吃海货,不算不会过”的说法,这说明天津人对海鲜的喜爱。天津人吃河海两鲜尤为讲究时令,记得小时候我姥姥姥爷总跟我念叨,春天吃黄花鱼,伏天吃鳎目,秋天蟹最肥,冬天有韭黄和铁雀。不过我小时候,已经是供给制了,买什么都要票儿。只听过我姥姥姥爷他们以前吃的好东西了,听说以前我姥姥家炸对虾一炸就是一大盆,黄花鱼都是一买就是一小木盆。而且象我姥爷家这样的老天津卫人很热衷平子鱼,鳎目鱼,鲙鱼,黄花鱼。小时候听得我真是口水直流。现在市场虽然也是很丰富,鱼虾不算稀罕,可都是养殖的,很以前野生的没法比。前两天电视台记者专门采访的海鲜市场,就说这黄花鱼,真正野生的很少见,象一斤左右的黄花鱼要是野生的最少也得七八百块钱一斤,而且不是天天都有货,可遇而不可求了。今儿我做一道天津老菜。我姥姥跟我提起过的黄花鱼煨豆腐,我买的也不是正宗的黄花鱼,姑且拿这条黄鱼代替做吧!收拾黄花鱼为了不破会形状一般从鱼嘴或鱼鳃插进筷子搅出鱼肠子。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煨 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄花鱼:适量 | 豆腐:适量 |
韭菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 酱油:适量 |
料酒:适量 | 醋:适量 |
白糖:适量 | 盐:适量 |
干面粉:适量 | 大料:适量 |
【天津】黄花鱼煨豆腐的做法步骤
答配菜谱:黄花鱼与豆腐的做法