【天津】黄花鱼煨豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

九河下梢天津卫，河海两鲜非常丰富。天津也是吃货云集的地界儿，过去就有“当当吃海货，不算不会过”的说法，这说明天津人对海鲜的喜爱。天津人吃河海两鲜尤为讲究时令，记得小时候我姥姥姥爷总跟我念叨，春天吃黄花鱼，伏天吃鳎目，秋天蟹最肥，冬天有韭黄和铁雀。不过我小时候，已经是供给制了，买什么都要票儿。只听过我姥姥姥爷他们以前吃的好东西了，听说以前我姥姥家炸对虾一炸就是一大盆，黄花鱼都是一买就是一小木盆。而且象我姥爷家这样的老天津卫人很热衷平子鱼，鳎目鱼，鲙鱼，黄花鱼。小时候听得我真是口水直流。现在市场虽然也是很丰富，鱼虾不算稀罕，可都是养殖的，很以前野生的没法比。前两天电视台记者专门采访的海鲜市场，就说这黄花鱼，真正野生的很少见，象一斤左右的黄花鱼要是野生的最少也得七八百块钱一斤，而且不是天天都有货，可遇而不可求了。今儿我做一道天津老菜。我姥姥跟我提起过的黄花鱼煨豆腐，我买的也不是正宗的黄花鱼，姑且拿这条黄鱼代替做吧！收拾黄花鱼为了不破会形状一般从鱼嘴或鱼鳃插进筷子搅出鱼肠子。

【天津】黄花鱼煨豆腐主厨：绿野薄荷