菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年必不可少的就是鸡肉了。俗话说无鸡不成宴，这句话一点都不假，从我记事起每年我家年菜必不可少的就是要炖一锅土鸡汤。细火慢炖几个小时，整间屋子都飘着鸡汤特有的香味，那馋人的气味道一直在鼻间萦绕，让人忍不住直咽口水。今天的土鸡汤加枸杞和红参，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效；红参，常喝有补元气、调中气，生津安神的作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解压力和滋补身体。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 土鸡：半只 | 红参：半根 |
| 枸杞：5克 | 料酒：1大匙 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：4克 | 大葱：半根 |
| 生姜：1块 | -- |
第九步：水开后转入汤煲中，放入红参，大火烧开后转小火炖2个小時。
第十步：最后剩余半小時的時候放入盐，出锅前5分钟放枸杞。
第四步：将鸡油放入铁锅中，将鸡油煸出来。
第十二步：可以放少许香菜或小葱。
第八步：放入足量的清水，转大火烧开。
第二步：另准备大葱段，生姜片，切碎的鸡油，红参和枸杞。
第七步：调入料酒，中火翻她。
第六步：她到水分收干，下入大葱段和生姜片。
第十一步：装盘。
第一步：剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小時，中间换一次水。
第三步：锅中烧开水，放入大葱和生姜，下入鸡块焯水。
第五步：下入焯过水的肌肉块，中火翻她。
1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
2、煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。
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