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【四川】豆瓣鱼块

菜谱编号:269-305
【四川】豆瓣鱼块是【清水鱼翅】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】豆瓣鱼块”。
【四川】豆瓣鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年的餐桌上可是必须得有鱼的,象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小,除了床铺,屋里的空地所剩无几,每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了,炸制的、炖的、蒸的,每天忙到很晚,第二天还要上班,我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙,只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着,我那个兴奋啊,平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼,象征着一年富富有余。

今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家,原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的,用郫县豆豉可以更好的去除土腥味,我用鳎目鱼做成豆瓣鱼,小火慢炖入味,鲜香微辣,颜色红亮,象征一年红红火火,而且味道更是好吃。

【四川】豆瓣鱼块主厨:清水鱼翅

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鳎目鱼:3条郫县豆豉:1大勺,40克
大葱:1段姜:1块
大蒜:4瓣花椒:数粒
辅助料用量
八角:1个食醋:35克
白酒:1勺六月鲜酱油:20克
白糖:1勺油:适量

【四川】豆瓣鱼块的做法步骤

  • 第九步:将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角
  • 第三步:锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中
  • 第五步:小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
  • 第十一步:盛盘
  • 第八步:然后倒入半碗清水
  • 第一步:鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃
  • 第四步:煎至两面金黄捞出
  • 第七步:然后下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁
  • 第十步:看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火
  • 第二步:洗净切段
  • 第六步:郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
  • 【四川】豆瓣鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    因为加了郫县豆豉,所以不用再加盐了,或者尝尝咸淡再加盐哦

    相关食材:豆瓣

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