【四川】豆瓣鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年的餐桌上可是必须得有鱼的，象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小，除了床铺，屋里的空地所剩无几，每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了，炸制的、炖的、蒸的，每天忙到很晚，第二天还要上班，我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙，只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着，我那个兴奋啊，平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼，象征着一年富富有余。

今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家，原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的，用郫县豆豉可以更好的去除土腥味，我用鳎目鱼做成豆瓣鱼，小火慢炖入味，鲜香微辣，颜色红亮，象征一年红红火火，而且味道更是好吃。

【四川】豆瓣鱼块主厨：清水鱼翅