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蝴蝶酥

菜谱编号：270-850

蝴蝶酥是【Depelec德普】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蝴蝶酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味

蝴蝶酥主厨：Depelec德普

第十一步：封起保鲜膜，冷冻30min；

第五步：将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；

第八步：再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；

第二步：加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；

第九步：重复3次折叠动作，最终完成四折四次；

第十五步：美味就做好了

第七步：擀制成长宽比例3:2，厚度0·4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，

第三步：改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；

第六步：将片状起酥油放入面皮中，包入；

第一步：将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀

第十四步：将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；

第十三步：，蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；

第十步：将面团擀至厚度约0·5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，

第十二步：将面皮切成厚度为0·6cm左右的薄片；

第四步：将片状起酥油整理成合适的分大小；

蝴蝶酥做法技巧/窍门/补充说明：

面团过硬，在擀制时不易延伸
包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；
每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；

菜谱标签：烘焙

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